也不知道是哪個小學(xué)拼音學(xué)的太好的同學(xué)，告訴大家吃藕（chi ou）=丑，導(dǎo)致大家對藕這個美味的食物“敬而遠(yuǎn)之”。

事實上吃藕不僅不會變丑，吃完還會變的比原來更美。

因為蓮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，秋天正是適合吃藕的季節(jié)，此時的蓮藕鮮嫩可口，清甜爽脆，生吃時清熱生津，祛火解毒，煮熟透了滋補養(yǎng)顏，健脾開胃。

這正值入秋蓮藕美味上鮮的好時節(jié)，一汀醬當(dāng)然是行動起來跟大家分享一下今天的這道好看又好吃的涼拌胭脂藕的做法。

原料

蓮藕……200克

紫甘藍(lán)……80克

白醋……適量

白砂糖……適量

今天要做的這道涼拌胭脂藕十分的簡單，不用太多的工具，不過有一樣工具是必不可少的——料理機(jī)或者榨汁機(jī)，因為紫甘藍(lán)要榨成汁來給藕上色。

1 | 做法步驟

Step1：藕需要洗凈去皮，如果覺得麻煩的話，超市有賣已經(jīng)將藕處理好的成品，買回來只需要稍微洗一洗就可以了。

然后將紫甘藍(lán)的葉子摘下來洗干凈一起放在一旁備用。

Step2：將藕切成0.5mm左右的片狀，切太厚待會兒焯水的時候比較不容易熟。

紫甘藍(lán)撕成小片狀，方便榨汁。

Step3：燒開一鍋水，將藕片放進(jìn)去煮，煮的時間不要太久，不然藕片煮軟了涼拌起來的口感就不爽脆了，一汀醬是煮了五分鐘，小伙伴們視自己喜歡的口感酌情增減煮的時間。

時間到之后，取一碗冰水，沒有的話涼白開也可以，將藕片撈出來放進(jìn)去過一遍，這樣藕的口感會更脆甜。

Step4：趁著焯藕片的這個時間，把之前撕好的紫甘藍(lán)小碎片丟進(jìn)料理機(jī)，榨出色彩濃郁的紫甘藍(lán)汁。

刮掉紫甘藍(lán)汁表面的小白沫后，往里面倒入適量的白醋，倒入的量視自己的口味增減，這時紫甘藍(lán)汁會變成紅色哦。（想了解原理的同學(xué)請看下方的碎碎念）

Step5：將冰水里面的藕片撈出來放進(jìn)變了色的紫甘藍(lán)汁里面浸泡二十分鐘，同時撒上適量的白砂糖，較后裝盤就完成了這道簡單的涼拌胭脂藕啦~

2 | 碎碎念

Q1：該如何快速清洗蓮藕的洞？

藕洞里面的淤泥一般都比較不容易清洗，這時我們可以把藕的一頭切開，將一些淀粉化的水，倒入藕孔里，用手捂住開口的一頭，來回晃上幾次，因為淀粉有很強(qiáng)的吸附及去污能力，之后再用清水沖洗幾遍就能將小孔里面的淤泥沖洗掉。

Q2：榨紫甘藍(lán)汁的時候需不需要加水？

如果有需要的話，榨紫甘藍(lán)汁的時候可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍霭组_方便取汁，不過一汀醬用的榨汁機(jī)比較給力，所以沒加水也榨出了許多汁。

Q3：為什么倒進(jìn)白醋之后紫甘藍(lán)汁會變成紅色？

相信大家在初中的化學(xué)課上都做過一個實驗，用石蕊試劑測試溶液的酸堿性，當(dāng)遇到堿性時溶液會變藍(lán)、遇酸則會變紅。而紫甘蘭中含有的花青素就具有這個功能。

花青素為一種水溶性的植物色素，從廣義上看，屬于黃酮類化合物，存在于液泡內(nèi)的細(xì)胞液中?；ㄇ嗨氐念伾蛩釅A度不同而改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。

醋嘛，當(dāng)然是酸的咯，所以加入紫甘藍(lán)汁中才會變成紅色的哦。得益于這個化學(xué)反應(yīng)原理，才會做出這道粉粉惹人愛的胭脂藕呀！