素食講究時鮮、清雅、素凈、養(yǎng)生，花色品種多，工藝考究不亞于葷菜?，F(xiàn)代素菜已發(fā)展到數(shù)千款之多，烹調(diào)技法極為高超。素食作為種健康時尚，已經(jīng)被越來越多的人賞識與接受。

 6月27日上午，青島新東方烹飪學(xué)校有幸邀請到了濟南佛山院素齋行政總廚李鵬來校授課。李老師的到來，得到了全體師生熱烈歡迎。

    據(jù)小青所知：佛山院素齋行政總廚李鵬是山西運城人，素齋烹飪師，從事廚師行業(yè)已有16年，恩師烹飪老師趙吉鴻。他參加2016亞太廚皇烹飪大賽（天津區(qū)）榮獲金爵食神獎，現(xiàn)在擔(dān)任中美御廚素食交流會山東總會長，聚緣金沙灘濟南分會會長，香港名廚餐飲協(xié)會濟南分會會長，飯店名廚協(xié)會濟南區(qū)代表等。說李老師是素齋烹飪界的大咖，實至名歸。

在隨后開啟的課程中，李老師的授課講解，讓聽課的小伙伴們大開眼界，受益匪淺：原來不止有魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等八大菜系，在素菜上也有佛素、道素、宮廷素菜與民間素菜四大流派呢！寺院素菜講究“全素”，禁用“五葷”（包括韭菜、蒜、蔥、花椒、大料小五葷）調(diào)味，且大多禁用蛋類；供帝享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調(diào)技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經(jīng)濟，尤為大眾喜愛。

    在課堂上，李老師為小伙伴們帶來了三道菜品：包容萬象、津津有味、花團錦簇。在此，小青將這三道菜品配料與調(diào)料分享大家，用心記好，抓緊收藏哦！

素食菜品——包羅萬象

配料：杏鮑菇150g、玉米粒半桶、紅蘿卜20g、青豆20g、素火腿25g、松仁20g、圓生菜8片。

調(diào)料：素蘑菇粉、白糖、素蠔油、香油。

素食菜品——津津有味

配料：大豆蛋白（也就是素肉）100g、藕300g
調(diào)料：白糖、番茄沙司、白醋橙汁。

素食菜品——花團錦簇

   配料：大香菇15個、山藥10g、紅蘿卜10g、黃瓜10g。
   調(diào)料：蘑菇粉、白糖、白胡椒粉、山西老陳醋、味達美、素蠔油。

   據(jù)李老師介紹素菜烹調(diào)技法大體可歸三大類：為“卷貨”，即用油皮包餡卷緊，以淀粉勾芡，再燒制而成，名品有素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等；二是"鹵貨"，以面筋、香菇為主料制成，有素什錦、香菇面筋、酸辣片等；三是炸貨，過油煎炸而成，有素蝦、香醇魚、咯炸盒等。

    現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)?，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝酬。生活在快節(jié)奏生活的我們，在忙碌與喧囂中停下來，享受純凈美味的素食，回歸自然悅心悅性，不亦樂乎!