做為名廚師，如何才能做到，成為團(tuán)隊(duì)至關(guān)重要的中心人物，影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)的味道呢？

  •廚藝

  要成為名的廚師必須擁有過硬技藝，不但須精通多菜系的烹飪技法，更要有自己創(chuàng)新的菜式。

  那么，如何才能擁有過硬的廚藝？

  1、學(xué)廚要從零開始

  從較基本開始：水雜、殺生、大荷、解凍等幾個(gè)階段的基本功都必不可少。

  現(xiàn)在很多剛從廚者進(jìn)入廚房就想直接上灶臺炒菜，說：“水雜、殺生等又累又臟，我學(xué)它干什么？”學(xué)藝是個(gè)艱苦、漫長的過程，要步個(gè)腳印，持之以恒，堅(jiān)持不懈，不能半途而廢。

  2、是要立足本職，開拓創(chuàng)新

  如何創(chuàng)新？廚師要融會貫通，取長補(bǔ)短，苦練內(nèi)力，結(jié)合理論與實(shí)際操作，聚新思路、新觀念、新原料、新技法于體形成新廚藝。

  創(chuàng)新不是偷藝，很多廚師的創(chuàng)新就是看到別的酒店什么菜品賣的紅火就去品嘗，回來后改改菜名，略加改頭換面就變成了創(chuàng)新菜，定是完全來自你自己靈感創(chuàng)意出來的菜品。

  3、要有博大無私的胸懷，在成為名廚之后，更要發(fā)揚(yáng)與繼承烹飪精神，把技藝毫無保留的傳授給學(xué)廚人。

  •廚德

  名的廚師必須具有優(yōu)良的廚德。良好的廚德有很多要素：

  熱愛本職，踏實(shí)工作，謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒，精益求精，遵守飲食食品要求，親和同行，尊重前輩，愛戴晚輩。

  廚師要向食客提供安全、衛(wèi)生、科學(xué)、合理的菜單。

  烹飪水平的提高在于廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流、研討，學(xué)習(xí)才能推動飲食進(jìn)步，同時(shí)烹飪博大精深，學(xué)無止境，不能看低他人。

  •忠誠

  名的廚師要有高度的責(zé)任心和忠誠的心。

  因?yàn)閭€(gè)的廚師要有個(gè)好的餐飲企業(yè)做后盾，為其提供個(gè)良好的發(fā)展平臺，而個(gè)好的餐飲企業(yè)也離不開技藝高超的廚師。

  當(dāng)前些廚師只為追求眼前利益，持企業(yè)利益于不顧屢屢跳槽，作為廚師如能把企業(yè)當(dāng)家，為企業(yè)多付出，多出謀劃策，我想在制作菜品時(shí)定能做出較高水準(zhǔn)，定能在平凡的廚師崗位上做出非凡的成績。

  •心態(tài)

  名的廚師必須要有良好、健康的心態(tài)。 

  菜品質(zhì)量是餐飲企業(yè)生存的法寶，廚師在烹飪菜品過程中必須擺正自己的位置與心態(tài)，否則菜品質(zhì)量就無法保證，給食客留下不好的印象，影響企業(yè)生存。

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