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青島新東方 為你推薦青島年夜飯經典菜譜

來源:青島新東方烹飪學校

發(fā)布時間:2017-01-10 14:54:11

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   年,是屬于家庭的節(jié)日,年夜飯,是場團圓的年終盛宴。小編覺得千家萬戶的年夜飯可以沒有定之規(guī),但定要要吃出吉祥團圓、家和幸福的味道。今天就為大家推薦下我們傳統青島版年夜飯菜譜,讓家里的年夜飯比豐盛再多點……

傳統青島版年夜飯推薦菜譜

涼菜:海米熗芹菜、白菜拌蜇皮、五香熏魚、自制香腸

熱菜:蔥燒海參(寓意合家幸福團圓)、大蝦燒白菜(青島代表菜品)、酸辣魚丸、炸蝦仁、家常燒魚(寓意年年有余)、紅燒肉、辣炒雞塊、白菜豆腐(寓意百財盡來、人人有福)

主食:白菜水餃、三鮮水餃

傳統青島版年夜飯DIY

海米熗芹菜

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原料:金鉤海米、金口芹菜

調料:鹽、味精、花生油、蔥姜片、花椒

制作方法:

1.芹菜去根、葉洗凈切成段。海米洗凈,用水提前泡透。

2.鍋內加水燒開,將芹菜入鍋攪勻煮熟透后撈出,用冰水拔涼后控干水分。

3.將海米、芹菜加精鹽、味精拌勻。

4.鍋內加花生油加蔥姜、花椒炸出香味后,撈出蔥姜、花椒將花椒油澆在芹菜上蓋蓋燜下,裝盤即可。

制作提示:芹菜要選用嫩梗,需先擇后洗;灼芹菜要用開水,且要用冰水拔涼;金鉤海米要提前用少量水泡透。

大蝦燒白菜

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原料:海捕大蝦4只(約300克)

配料:本地大白菜、香菜、蔥姜絲

調料:花生油、鹽、白糖、料酒、香油

制作方法:

1.大蝦處理干凈,每只斜刀切為三段。

2.白菜頭撕成片狀,香菜切段。

3.鍋內加花生油炒香蔥、姜,入蝦段煸炒至斷生時,加入白菜慢火炒至菜葉卷縮上色。待蝦肉熟透時,調好口味,撒香蔥段,淋香油出鍋即可。

制作提示:大蝦要煸炒出蝦腦,使色澤紅潤;白菜須慢火炒制。

蔥燒海參

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主料:水發(fā)刺參

配料:山東大蔥蔥白

調料:醬油、白糖、料酒、清湯、蔥油、濕淀粉、花生油

制作方法:

1、水發(fā)海參洗凈(整條燒不需改刀,散燒要將海參片片)用開水灼透后撈出,放入漏勺內,用七成熱的油澆淋下。

2、鍋中加蔥油燒熱,下大蔥段煸炒至金黃色,加醬油、料酒、白糖、清湯調味,放入海參,慢火燒透至入味,用濕淀粉勾芡急火收汁,加蔥油攪勻裝盤即可。

制作提示:發(fā)制海參注意發(fā)制火候,用流水沖去海腥味;調味以醬油色為準,般不加鹽;出鍋前淋入蔥油。

酸辣魚丸

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原料:鮮鲅魚肉200克、肥肉膘50

配料:蔥絲、蛋清、香菜段

調料:精鹽、味精、料酒、醋、胡椒面、蔥、姜、花椒水、高湯、香油適量。

制作方法:

1.將魚肉、肥肉膘剁成茸泥,然后加入清湯、蛋清、蔥、姜、花椒水、精鹽、味精、料酒,順個方向攪打成餡。

2.鍋內加高湯,將調制好的鲅魚餡擠成直徑2厘米左右的丸子,隨擠隨下,待丸子成熟后撈出盛入湯碗中。

3.將原湯燒開,撇去浮沫后加精鹽、味精、醋、料酒、胡椒面,淋上香油倒入盛有魚丸的湯碗中,撒上蔥絲、香菜即成。

制作提示:茸要細致;調餡時要順同方向攪拌,蔥、姜、花椒水要陸續(xù)加足。

五香熏魚

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原料:鮮鲅魚

調料:花椒、醬油、蔥姜、冰糖、白酒、食用油

制作方法:

1.鲅魚條,稍微解凍,切成5毫米寬的薄片,放在通風處控干水分。

2.在鍋中把花椒焙干,再放入醬油,蔥姜,冰糖,大料小火熬開。

3.盛入碗中,在熬好的熏魚汁中再加上些高度白酒,這樣更出味。

5.用煎鍋把切好的鲅魚煎至兩面金黃色。

6.把煎好的鲅魚放入熏魚汁中腌制1小時左右取出即可。

制作提示:如果口味喜歡偏甜些,可以在上抹些蜂蜜。

炸蝦仁

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原料:鮮鲅魚

配料:面粉、雞蛋、淀粉

調料:椒鹽、食用油

制作方法:

1.蝦仁自然解凍后,洗凈挑去蝦線,加入鹽和料酒,將蝦仁抓勻,腌制5分鐘;

2.加入個雞蛋和面粉、干淀粉抓勻,使蝦仁均勻掛上層薄漿的程度。掛糊后,靜置510分鐘。

3.起油鍋,中火,熱鍋入涼油,油熱后,快速單個下入蝦仁。

4.炸至兩面金黃,立即撈出,瀝干油脂;放在吸油紙上吸去多余油脂后,裝盤上桌、配以椒鹽食用即可。

制作提示:要將蝦仁快速入鍋,這樣可以保證受熱均勻。另外,定要使用熱油。

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