6月27日上午，青島新東方烹飪學(xué)校有幸邀請(qǐng)了青島宏運(yùn)集團(tuán)有限公司行政總廚賈德文、熱菜部出品總監(jiān)陶海林、冷菜出品部總監(jiān)王國(guó)濤來(lái)校講學(xué)，他們的到來(lái)得到同學(xué)們的熱烈歡迎。

今天，宏運(yùn)行政總廚賈德文給中餐專業(yè)的小伙伴帶來(lái)了蔥燒海參、鍋包肉、國(guó)宴雞豆花三道菜。

烹飪名廚賈德文來(lái)青島新東方授課

中餐同學(xué)們熱烈歡迎宏運(yùn)名廚來(lái)校講課

課堂上的氣氛非?；钴S，宏運(yùn)賈總廚講解示范每道菜都非常詳細(xì)，小伙伴們聽(tīng)得津津有味，做完每一道菜，小伙伴們可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗到賈總廚的手藝。

宏運(yùn)賈總廚示范調(diào)糊細(xì)節(jié)

同學(xué)們課堂品嘗烹飪名廚作品

菜譜攻略：

【蔥燒海參】

用料：海參、蔥、老抽、鹽、味達(dá)美、淀粉、白糖、雞湯。

做法：1.鍋中入油，放入蔥段炸至金黃后，撈出瀝油；

2.海參入水，加鹽、老抽煨兩分鐘；

3.鍋內(nèi)加少量蔥油，放入海參，再加入味達(dá)美、老抽爆香；

4.加入一勺雞湯，適量味精和白糖，放少許鹽，加水淀粉勾芡；

5.淋明油，出鍋裝盤即可。

名師講堂作品——蔥燒海參

新東方小貼士：

1.油炸蔥段時(shí)，火不要太急，防止蔥段外表焦糊，內(nèi)里不透；

2.海參加鹽會(huì)收縮，一可入味，二口感筋道。

【鍋包肉】

用料：里脊、淀粉、面粉、番茄醬、白糖、鹽。

做法：1.里脊切成0.3cm厚片后，進(jìn)行碼味；

2.淀粉、面粉按1:1的比例勾兌成水粉糊；

3.水粉糊加在肉片中攪勻；

4.五成油溫下掛糊肉片；

5.番茄醬內(nèi)加白糖、白醋、少許鹽，再加水淀粉勾芡；

6.打熱油，下入炸好的肉片，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

名師講堂作品——鍋包肉

新東方小貼士：炸肉片時(shí)，要少量分批次炸，慢火久炸至酥脆，表皮發(fā)硬。

【國(guó)宴雞豆花】

用料：雞脯肉、鹽、淀粉、生粉、雞蛋、清雞湯。

做法：1.雞脯肉去筋、剁碎，用密網(wǎng)洗至發(fā)白；

2.盆中加肉碎、水，和??；

3.入攪拌機(jī)打成糊狀后，再過(guò)濾一遍；

4.陸續(xù)加鹽，攪拌成似凝固狀；

5.依次加30g淀粉、30g生粉、一個(gè)蛋清入雞肉餡并依次攪勻；

6.入冰柜冷凍半小時(shí)；

7.冰好后，少量多次往里加水，直至呈糊狀；

8.餡料入清雞湯，似開(kāi)非開(kāi)狀煮20分鐘；

9.盛出后，用豌豆苗、枸杞點(diǎn)綴即可。

名師講堂作品——國(guó)宴雞豆花

新東方小貼士：餡料入清雞湯后，不可攪動(dòng)

時(shí)間溜得賊快，一堂課總那么短暫，還沒(méi)聆聽(tīng)夠老師教誨，下課的鈴聲已經(jīng)響起來(lái)了，烹飪名廚賈老師給小伙伴們示范了精彩的一堂課，大飽享眼福又可飽享口福。

如果你也想體驗(yàn)名師講堂的樂(lè)趣，來(lái)到青島新東方就可以免費(fèi)體驗(yàn)名師授課哦，可以和青島新東方學(xué)子一樣，既能飽享眼福又可飽享口福，更能在氤氳香氣中感受到中華烹飪文化的獨(dú)特魅力！名師講學(xué)，下期更精彩！