8月3日，青島新東方烹飪學(xué)校邀請(qǐng)了山東凱瑞餐飲集團(tuán)資深行政總廚粵菜大師王言來校授課。

眾所周知，粵菜在國(guó)外是中國(guó)的四大代表菜系之一，粵菜做法講究，精細(xì)。今天，粵菜名廚王言給青島新東方小伙伴們帶來了白斬雞與錫紙鱸魚的做法。

粵菜白斬雞的做法：

1.廣東清遠(yuǎn)雞清洗至凈；

2.15斤清水、25g雞粉、15g味精、100g姜片、100g蔥白、15g鹽、15g姜黃粉（提前加水化開）、雞脂20g、色拉油25g混合成湯，煮開；

3.雞先入湯，再入冰水，重復(fù)三次定型；

4.將雞放入湯中，關(guān)火燜28分鐘；

5.洋蔥塊拍碎、切蓉，姜切末，小蔥白切末；

6.姜末中澆入熱油，加雞粉、味達(dá)美混合成料汁，蔥末中澆入熱油，加雞粉、味精、鹽、耗油混合成料汁；

7.燜好的雞撈出，放入冰水中涼透，較后斬件蘸料汁即可食用。

粵菜錫紙鱸魚的做法：

1.鱸魚洗凈，吸干表面水分，背部改刀，拍生粉；

2.鍋入油，燒至七八成熱，將魚炸至熟透，撈出瀝油；

3.復(fù)炸定型；

4.厚錫紙包裹鐵盤，放灶火上烤制；

6.熱鍋入海鮮醬、番茄醬、白醋、糖、香油、耗油調(diào)制的味汁300g；

7.大蔥擺入錫紙，放上鱸魚，將熱好的味汁淋入，四周用錫紙密封；

8.錫紙包裹的鱸魚整體放入錫紙鐵盤中即可。

烹飪課堂溫馨提示：

熱油炸鱸魚時(shí)不要翻動(dòng)魚身，以免魚身斷裂或變型。

這堂課讓青島新東方小伙伴們親身體驗(yàn)到粵菜的特色：注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。

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