上期回顧

    上期節(jié)目湘菜大師陽(yáng)顯華制作了一道新洞庭湖魚頭王，從面貌一新到返璞歸真，以獨(dú)樹一幟的視覺效果帶我們重溫兒時(shí)家鄉(xiāng)菜的味道。本期節(jié)目我們邀請(qǐng)到了媽媽家創(chuàng)始人丁忠華，今天丁大師會(huì)給我們帶來一道帶有“媽媽”味道的家常菜醬汁肉。

    閱盡天下美食，從不忘記媽媽的味道！

    無論身處何地，心中常念家鄉(xiāng)的記憶！

    丁忠華，歷任各大餐飲機(jī)構(gòu)行政總廚，中國(guó)廚藝精英聯(lián)盟成員、媽媽家創(chuàng)始人。

    傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，這不僅是新東方烹飪這個(gè)銳意進(jìn)取的美食文化傳播者的教育理念，也是丁忠華大師從業(yè)至今未曾改變的堅(jiān)持。

    值班大廚

    這次丁大師加盟新東方烹飪“饕宴”，用家鄉(xiāng)的味道，征服你我的味蕾。

    一道家常菜為本的創(chuàng)意菜品，打開美食世界的大門，看丁大師為我們打造記憶中的味道。

    1、食材準(zhǔn)備：

    五花肉  蔥 姜 雞蛋 蠶豆 栗子 春筍

    2、制作步驟

    1）肥瘦相間的五花肉改刀切成6×6cm見方的塊狀；

    2）油鍋預(yù)熱爆香蔥姜，放入五花肉翻炒；

    3）大火翻炒后加料酒、生抽、老抽、糖熬制，加水翻炒；

    4）加入八角、桂皮、香葉等香料，讓肉與湯汁充分接觸；

    5）在煮雞蛋的水中加入少量的食鹽，讓雞蛋軟糯又入味，雞蛋煮熟后剝殼；

    6）放入肉鍋中繼續(xù)低溫慢煮；

    7）蠶豆炸熟后撈出，將蠶豆切碎后備用；

    8）將煮熟的栗子切成碎末；

    9）撈出煮好的醬蛋切成兩半，剔出蛋黃；

    10）將蛋黃和栗子粉末充分?jǐn)嚢璨⒅匦绿钊氲鞍字校?/span>

    11）春筍切成條狀；

    12）熱鍋中倒入少量油，放入春筍煎炒；

    13）澆上肉湯，煨制五分鐘繼續(xù)倒入肉鍋中；

    14）小火慢燉十五分鐘；

    3、擺盤

    1）搟壓成末的蠶豆打底，擺放上色澤紅潤(rùn)的醬汁肉；

    2）再將竹筍與鹵蛋點(diǎn)綴其中，這道在“形”和“意”上進(jìn)行創(chuàng)新的全家福醬汁肉就此大功告成了。

    丁大師創(chuàng)作靈感分享

    丁大師以一道較基本的家常紅燒肉為本，在呈現(xiàn)方式、食材的搭配、裝盤上做了創(chuàng)新，根據(jù)不同的季節(jié)，根據(jù)客人的要求去組合一個(gè)更適宜的菜。全家福醬汁肉其主題是紅燒肉，再配上醬蛋，并將傳統(tǒng)的醬蛋中的蛋黃取出來，加入打成末的栗子，再重新釀回蛋白中，這就是創(chuàng)新與融合！

    傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本

    出現(xiàn)在千家萬戶灶臺(tái)上的家常菜肴，不僅是廣大群眾日常的消費(fèi)需求，更是中餐價(jià)值較深層的體現(xiàn)。這道以家常菜為本的全家福醬汁肉，在符合創(chuàng)新創(chuàng)意的時(shí)代特征的同時(shí)延續(xù)著我們記憶中的味道，以煥然一新的風(fēng)貌從街頭巷尾走進(jìn)大雅之堂，為新東方烹飪“饕宴”助力中華美食文化發(fā)揚(yáng)光大添薪加柴。

    對(duì)于新東方烹飪教育來說，“創(chuàng)新不忘本”不是一個(gè)口號(hào)，而是切實(shí)遵循的行為準(zhǔn)則、新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)教程也將收錄這一佳作，希望每一位學(xué)子在積極創(chuàng)新的道路上堅(jiān)守本真，不忘傳承！

下期預(yù)告

    下集節(jié)目中錢以斌大師將在西餐代表菜上進(jìn)行中式的改良與創(chuàng)新，烹飪出一道墨魚脆牛肉塔塔，他將用中餐調(diào)味方式融入傳統(tǒng)西餐菜式之中，選擇川菜的調(diào)味風(fēng)味，讓菜品更符合國(guó)人的飲食習(xí)慣。