秋色宜人、天朗氣清的11月9日上午，我校誠摯邀請了青島雙合園餐飲管理有限公司廚務(wù)總監(jiān)孫萬義、廚師長孫振國來校授課。

青島新東方外聘酒店名廚大師講堂

    孫振國廚師長在在金典總廚專業(yè)課堂上現(xiàn)場演示金湯肥牛、綠色心情兩道菜品的每一個詳細(xì)步驟，如金湯肥牛的現(xiàn)場制作，汆水的金針菇墊底，薄如蟬翼清爽不膩的肥牛裝盤，澆上酸爽辛辣的金湯，點綴青紅相間的杭椒圈，顆粒飽滿的鮮花椒，較后將滾燙的熟油澆在湯品上，頓時色香味滿溢，現(xiàn)場響起了青島新東方小伙伴們熱烈的掌聲，這堂令人難忘的大師講堂讓在座的每一位同學(xué)都聽得津津有味，看得心服口服。

    在此，小青將青島雙合園酒店廚務(wù)總監(jiān)孫萬義講解的要點、廚師長孫振國菜品原料整理分享給熱愛烹飪的小伙伴們。

    金湯肥牛：

    主料：肥牛400g。

    配料：金針菇250g，青紅杭椒圈30克，鮮花椒15g。

    金湯酸辣醬100g、鹽5g、糖3g、白醋40g、雞精8g。

大師講堂出品——金湯肥牛

    制作要點：

    1.肥牛汆水火候把握水溫70攝氏度即可，汆水均勻去除血水。

    2.湯汁比例要把握好，可以借助量杯，才能勾芡出金黃湯色。

    3.潑油的油溫掌握在200攝氏度，澆油注意控制油量。

    綠色心情

    主料：小圓子150g、玉米粒200g、進(jìn)口菠蘿150g、火龍果50g、獼猴桃25g、青豆25g。

主料切丁

    調(diào)料：白糖。

    制作方法與要點：

    1.進(jìn)口菠蘿、火龍果、獼猴桃切?。?/span>

    2.小圓子、玉米粒、青豆提前汆水熟透；

    3.沸水汆制所有主料撈出；

    4.白糖、糯米粉加水勾芡，注意不能太稀也不能太稠，放入主料翻炒后裝盤。

大師講堂出品——綠色心情

    這道綠色心情制作要點主要在汆水與芡汁上，還需要平時扎實的翻鍋基本功才能將這道菜做出色。

金典總廚專業(yè)學(xué)子現(xiàn)場提問與大師互動

青島雙合園酒店廚務(wù)總監(jiān)孫萬義解答學(xué)生問題

    想學(xué)更多的流行菜品嗎，青島新東方烹飪學(xué)校下期大師講堂等你來！

大師講學(xué)合影留念