正月初十，我校有幸邀請到了粥全粥道出品總監(jiān)田茂龍來校給青島新東方烹飪學(xué)校中餐學(xué)子授課，田大師為同學(xué)們帶來了日式金絲蝦球、黑金蒜牛肉粒、咖喱焗蟹三道菜品。

青島新東方中餐學(xué)子夾道歡迎田大師的到來

校區(qū)張凱華主任向現(xiàn)場師生隆重介紹田茂龍大師

  “食材很重要，是烹飪美味佳肴的關(guān)鍵，其產(chǎn)地、品相、營養(yǎng)價值都是同學(xué)們需要下功夫去熟知和清楚辨別的。”

    在課堂上，田大師詳細(xì)地向同學(xué)們講解食材的重要性，以及做不同菜品如何去處理食材，如何進行食材搭配，如何在烹制的過程中把握火候。

田大師現(xiàn)場示范菜品的選材技巧與制作方法

    在此，小青將田大師烹制的三道美食做法分享給小伙伴們！

    日式金絲蝦球

    主料：土豆、大蝦

    調(diào)味料：蛋黃醬、辣根、煉乳。

日式金絲蝦球

    做法：

    1. 將土豆去皮切細(xì)絲，用水沖去淀粉，防止上色炸糊，大蝦開背去蝦線。

    2.鍋下油，油溫5成下入土豆絲慢火炸至酥脆，蝦上漿（鹽、味精、蛋清、料酒、香油、淀粉調(diào)制），蝦氽水，撈出瀝干水分。

    3.蝦球沾上蛋黃醬，撒土豆絲即可。

    黑金蒜牛肉粒：

    主料：牛肉

    配料：黑色大蒜去皮、豆腐青紅彩椒、圓蔥丁、杏鮑菇。

    調(diào)料：鹽、味精、生粉、黑胡椒。

黑金蒜牛肉粒

    做法：

    1.黑色大蒜切丁、豆腐切二公分塊。

    2.鍋下油，下入杏鮑菇，下入牛肉粒煎至八成熟，如此可保鮮味不會流失。

    3.加入大蒜炒香，下入配料青紅椒、下入黑胡椒碎炒香。

    4.下黑胡椒汁調(diào)味，加老抽、鹽、味精、生粉調(diào)味裝盤。

    咖喱焗蟹

    主料：螃蟹3只（一公二母）

    配料：咖喱、青紅椒丁、料頭、蒜蓉、圓蔥、土豆。

咖喱焗蟹

    做法：

    1.活蟹現(xiàn)殺，去蟹腮、蟹腿，用水沖洗去沙，刀背輕拍蟹背。

    2.青紅椒切丁，洋蔥切沫，土豆切塊。

    3.鍋入油下土豆，撈出瀝油；螃蟹拍干淀粉，以保鮮味，油溫升至7成下入螃蟹炸至8成熟。

    4.下入蒜沫、洋蔥沫炒香下入咖喱醬，炒至加入2勺清水，加鹽、味精、白糖調(diào)味，加入三花淡奶，椰漿，加入螃蟹，下圓蔥土豆，生粉勾芡，出鍋裝盤成菜。

青島新東方中餐學(xué)子現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)大師的作品

青島新東方中餐學(xué)子與田茂龍大師合影留念

    酒店名廚前來我?，F(xiàn)場示范授課，不僅讓在校的小伙伴們大飽眼福，更讓小伙伴們開拓了視野，對餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，以及市場流行的酒店菜品有了前瞻性的接觸與深刻的了解，這對小伙伴們今后的學(xué)習(xí)與生活，甚至，將來踏入餐飲行業(yè)都有很大的助益。

    更多大師講堂精彩，敬請關(guān)注青島新東方烹飪學(xué)校！

    名師檔案：

    田茂龍，粥全粥道出品總監(jiān)，從事餐飲行業(yè)28年，有豐富的酒店管理經(jīng)驗，是業(yè)界知名的中級烹飪技師。

    17歲拜國家計委青島培訓(xùn)中心（海景前身）拜魯菜大師任荃為師，學(xué)習(xí)炒鍋，經(jīng)過四年的磨練與學(xué)習(xí)，20歲在金月灣大酒店炒鍋，22歲好世界海上皇宮粵菜炒鍋，后來逐漸從炒鍋主管發(fā)展為廚師長、酒店的行政總廚。