對(duì)于一個(gè)餐飲酒店，有兩個(gè)崗位是至關(guān)重要的，一個(gè)是行政總廚，一個(gè)是廚師長(zhǎng)，根據(jù)酒店自身崗位設(shè)置的原因，有些酒店設(shè)了兩個(gè)崗位，有些酒店只設(shè)置了行政總廚或者是只單獨(dú)設(shè)置了廚師長(zhǎng)，那廚師長(zhǎng)和行政總廚哪個(gè)好？

二者雖然不能用哪個(gè)好，哪個(gè)不好來(lái)評(píng)判，但是從崗位上來(lái)說(shuō)，行政總廚負(fù)責(zé)的領(lǐng)域要多余廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)主要集中在酒店后廚的管理上，而行政總廚是從酒店整體領(lǐng)域去做好管理與統(tǒng)籌工作。

在概念上，行政總廚，主要側(cè)重管理，管理技巧的高低是這個(gè)職位的關(guān)鍵所在。就像是一個(gè)單位的副經(jīng)理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業(yè)務(wù)。廚師長(zhǎng)，主要側(cè)重于廚師的培訓(xùn)，就象技工的頭，技師或車(chē)間主任性質(zhì)的。比起行政總廚來(lái)說(shuō)，廚師長(zhǎng)的工作稍顯單一。

在很多星級(jí)酒店中，行政總廚的待遇級(jí)別與部門(mén)經(jīng)理相同。由于既抓生產(chǎn)、搞創(chuàng)新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎(chǔ)上的廚房所有事物的決策者、創(chuàng)新引導(dǎo)者、通曉市場(chǎng)需求者、上傳下達(dá)者。

廚師長(zhǎng)主要就是后廚的“領(lǐng)頭羊”，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。

廚師長(zhǎng)作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當(dāng)?shù)墓芾砟芰?，其?duì)行政總廚直接負(fù)責(zé)，其可以向行政總廚發(fā)展，二者都是比較優(yōu)秀的廚政管理人才。