行政總廚，主要側(cè)重管理，管理技巧的高低是這個(gè)職位的關(guān)鍵所在。就像是一個(gè)單位的副經(jīng)理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業(yè)務(wù)。

廚師長(zhǎng)，主要側(cè)重于廚師的培訓(xùn)，就象技工的頭，技師或車間主任性質(zhì)的。比起行政總廚來(lái)說(shuō)，廚師長(zhǎng)的工作稍顯單一。

由于廚房是飯店、酒樓的生產(chǎn)部門，而且是的一個(gè)生產(chǎn)部門，這就確定了行政總廚相對(duì)于其他管理職位的獨(dú)特性。

行政總廚和廚師長(zhǎng)比較，前者屬于所有領(lǐng)域的負(fù)責(zé)人，而后者只屬于莫個(gè)小領(lǐng)域的負(fù)責(zé)人，從根本的級(jí)別上就是相差很遠(yuǎn)的，前者的地位要比后者高很多。

廚師長(zhǎng)是一個(gè)廚師中的領(lǐng)班，而行政總廚完全是另外一個(gè)職務(wù)，管理級(jí)別的。按工資來(lái)說(shuō)的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長(zhǎng)6500-8500元/月，行政6000-12000元/月。當(dāng)然也有月薪幾萬(wàn)的廚師長(zhǎng)，在大酒店總廚的工資年薪百萬(wàn)也是很正常，也得看在什么地方。

在很多商務(wù)酒店中，行政總廚的待遇級(jí)別與部門經(jīng)理相同。由于既抓生產(chǎn)、搞創(chuàng)新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎(chǔ)上的廚房所有事物的決策者、創(chuàng)新引導(dǎo)者、通曉市場(chǎng)需求者、上傳下達(dá)者……

如果遇到特殊或緊急情況，行政總廚完全可以直接與總經(jīng)理對(duì)話。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，既然部門經(jīng)理可以帶著下屬集體跳槽，那么行政總廚率領(lǐng)全體廚政人員集體炒老板的魷魚(yú)也就能被理解了。

正因?yàn)樾姓倧N特殊的地位，很多行政總廚的薪酬甚至要比自己的主管經(jīng)理還要高；而且，除了固定工資以外，還會(huì)有補(bǔ)助、津貼、獎(jiǎng)金等各項(xiàng)福利以及某些特權(quán)等等。而酒店業(yè)決策層對(duì)待行政總廚的待遇以及工作協(xié)調(diào)等各方面問(wèn)題也都是十分小心的，防止處理得稍有不慎，就有可能造成企業(yè)利潤(rùn)的浮動(dòng)。