《味道》第四季已在央視綜合頻道、愛奇藝火熱開播，憨厚樸實的山東聊城大漢張大江為了個饅頭，醞釀十余載，花費六七年，偷師學(xué)藝嶗山哥莊，上演臥底戰(zhàn)術(shù)，給觀眾留下了極為深刻的印象。

個饅頭雖然看著普通，甚至不起眼，但它卻實實在在傳承了幾代人的故事?！段兜馈窂N藝真人秀的張大江也想通過節(jié)目，將它作為特殊禮物送給耄耋之年的姥爺。張大江說：

“姥爺年輕時，曾逃荒上東北到哈爾濱開了家餐館，餐館有兩道主菜烤饅頭、炒饅頭，這是姥爺用這種方法表達對家鄉(xiāng)的思念。在那個年代，饅頭對姥爺來說是很缺的東西，他看見饅頭，好像就跟小時候過年才能吃到的那種感覺。我自己在山東走了很多地方，也想綜合下，看看哪塊做饅頭好，后來偶爾走到嶗山，嶗山有個哥莊，有個大饅頭不錯，還是青島非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我自個兒幾經(jīng)求索而不得后，派家中大叔偷師7個月，總算學(xué)到了手。”

那么，哥莊的大饅頭究竟有何魅力，能讓張大江幾經(jīng)求索不得后，甚至派家中大叔去偷師學(xué)藝呢？今天，青島新東方烹飪學(xué)校為您重磅揭秘為何哥莊的大饅頭這么火？為何哥莊的大饅頭可以暢銷青島家家戶戶，遠銷北京、上海以及港澳地區(qū)，乃至祖國寶島臺灣，香港，澳門，日本，韓國，歐美？

工藝傳承精細加工

哥莊大饅頭制作工藝的精髓在于手工制作，采用傳統(tǒng)工藝：用嶗山之水、手工揉專用面粉、杠面戧面、二次發(fā)餳、鐵鍋蒸、木頭燒、火候足、。面點師都是選取當(dāng)年生產(chǎn)的新鮮小麥作選料，在秘方上加入定比例的牛奶、雞蛋、蜂蜜和嶗山的清泉水，采用手工制作、大鍋蒸制的特色大饅頭，質(zhì)量可靠，營養(yǎng)豐富，口感好。在傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上，經(jīng)過改良、精細加工逐漸形成以大饅頭為主打產(chǎn)品，配以老虎、燕子、鎖、圈、福壽桃、元、富貴魚、棗花糕、花卷、神蟲、萁餾、圣蟲等花樣饅頭。 

口感松軟甜美

哥莊的大饅頭咬口，松軟而不失勁道，甘甜而唇齒香美，哥莊街道面食行業(yè)的能工巧匠們在傳統(tǒng)花樣基礎(chǔ)上，融入地方元素，不斷創(chuàng)新饅頭的花樣造型，開發(fā)出了鮮嫩松軟、口感甜美、造型新穎的"福、祿、壽、喜"系列產(chǎn)品，并可以根據(jù)客戶要求設(shè)計花樣。哥莊大饅頭不僅在日常飲食中大受歡迎，也是婚宴、過年等大排場中不可缺少面食的道風(fēng)景。在2008年，哥莊花樣饅頭已申報成為青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

暢銷國內(nèi)外

青島嶗山"哥莊鐵鍋蒸大饅頭"已經(jīng)成為島城美食中不可或缺的個,是青島的特產(chǎn)，有著悠久的歷史，如今哥莊傳統(tǒng)饅頭工藝已形成產(chǎn)業(yè)化條龍的管理服務(wù)模式，暢銷島城家家戶戶，遠銷北京、上海以及港澳地區(qū)，乃至祖國寶島臺灣，香港，澳門，日本，韓國，歐美。

《味道》中，張大江通過老面發(fā)酵、手工揉面、工具戧面杠面、二次餳發(fā)，基本上已掌握了哥莊的大饅頭的精髓，在味道口味味道的環(huán)節(jié)中，評委老師剛總：“我覺得不具備傳承，因為我覺得這也是他自己的種想法，沒有經(jīng)過時間的檢驗，我覺得的還是個未知數(shù)。”