導讀：

今天，小青為大家推薦篇成長勵志深度好文：棄文從廚的天之驕子如何從改行下海做廚師走向成功的。為了學廚他來到新東方烹飪學校專業(yè)進修，為了創(chuàng)業(yè)當老板他經(jīng)受了次又次的打擊與人生底谷。性格倔強遇事百折不撓的他，終于在不斷磨練中通過創(chuàng)新贏得客盈門……

    大學生改行當廚師。這在于本?？磥?。也許這是種不可理喻的事。但是這位辭職的大學生也許有他自己的想法。做為個敢于從大學生。甚至是本科生改行做廚師。其實行行都可以出狀元。這里為大家介紹的這是位把廚師做得非常精的大學生。他們的名字叫張波夫。下面就讓這位大學生改行做的廚師。讓我們來給大家起來分享他的經(jīng)驗。

     大學畢業(yè)的張波夫被分派到棉紡廠做銷售工作，在當時，無論是待遇還是工作環(huán)境都相當不錯。盡管當時單位效益還能說得過去，但張波夫覺得這樣干下去沒太大意思，于是決定另覓他職。

    雖然當時張波夫的父親、弟弟開了家酒店，而且他們也再要求張波夫辭職到他們的酒店來工作，可張波夫感覺酒店地方太小，自己也不懂這行，所以沒有答應?？墒呛髞?，張波夫決定去家準備投資100多萬的酒店工作，因為他覺得用這么多錢投資個酒店，肯定很有挑戰(zhàn)性，于是他正式辭職來到那家酒店工作。在工作過程中，張波夫慢慢喜歡上了餐飲這個行當，而且他還決定到新東方烹飪學校專修烹飪以增加對餐飲業(yè)的了解。

     、堅持：學烹飪比考大學還苦

     每天只睡四五個小時,要行50里路,騎單車要個多小時……這就是當年張波夫學廚的每日“必修課”。

    下定決心之后，張波夫來到了新東方烹飪學校學中西餐，對于像他這樣個坐慣了辦公室的白面書生來說，這里的學習和生活都是個全新的挑戰(zhàn)。學習期間，白天他在學校學理論，晚上就騎著自行車到白天鵝大酒店去實踐，由于路程遠時間長，算上上班時間每晚都需要花費七個小時，這對于個從來沒有從事過體力勞動的大學生來說是很難想象的。但張波夫還是堅持到畢業(yè)，因為他覺得既然當初選擇了從廚，就不能輕易放棄，更何況自己不比別人差。

     二、轉折：決心自己當老板

    從新東方烹飪學校畢業(yè)后，張波夫來到佳美美食館工作。由于酒店定位不合理，所以開業(yè)后的很長段時間里生意直都很糟糕，較差的時候個月的營業(yè)額只有3萬塊錢。后來，酒店老板覺得酒店既然賺不到錢，就決定把它轉讓出去。張波夫得知酒店要被轉讓后很受打擊，也懷疑過自己當初的選擇，他甚至到證券公司報名參加應聘。可是后來,張波夫覺得既然這幾年都付出了,這樣認輸也太沒有面子了。于是倔強的性格支撐著他到處籌款，然后他用借來的十幾萬塊錢買下了佳美,自己做起了老板。

    三、 成功：創(chuàng)新贏得客盈門

    經(jīng)過那次打擊后，張波夫慢慢摸透了客人的就餐心理，他發(fā)現(xiàn)只有那種獨立的創(chuàng)新菜才能刺激客人去消費。于是，他要求自己不斷創(chuàng)新，而且要創(chuàng)個成功個。張波夫創(chuàng)造了新菜——“沙律骨”，由于本菜采用中西結合的烹調方法，而且符合冷熱調和、營養(yǎng)搭配的原理。經(jīng)過親戚朋友試吃后此菜正式推出，每天的銷售量都在50份以上。近段時間，他創(chuàng)作的菜“芋蓉火局芫菜”又成了人們嘴邊的美味。別看這道菜極其普通，但在原料搭配方面卻大有講頭。據(jù)他說，在制作這道菜前，他就發(fā)現(xiàn)由于種植原因，荔浦芋頭不像以前那樣又粉又好吃，如果按照原先的方法蒸制或者燒制，肯定體現(xiàn)不出荔浦芋頭的特點。于是他就將荔浦芋頭磨成粉，配合芫菜起火局。由于兩種原料搭配成菜特別少見，而且做出來的菜肴口味也十分獨特，所以在當?shù)卮筚u、熱賣。

    四、竅門：做菜防偷“留”手

    通過對菜品的創(chuàng)新改良，酒店生意特別好，尤其是張波夫自創(chuàng)的幾款新菜更是讓佳美美食館出盡了風頭。生意好了，也就引得同行來這里偷藝?？墒莿e人做出來的菜肴都沒有張波夫做的味道好。原來，張波夫做菜“留”了手，而這手就是原料新鮮。

    在采訪中張波夫說：“其實我做菜也沒有什么秘訣，只不過我在選料方面做得比較精罷了。比如說炒青菜時，我選擇的菜必須是新鮮的，因為只有新鮮的蔬菜口感才能脆、味道才能鮮，炒出來色澤、口味才能更佳。有很多人會覺得新鮮的原料勢必會造成菜肴成本的提高，這我不否認，不過我不太看重這個，因為我覺得只要菜品品質好了，就能抓住客人,抓住了客人,就等于有生意做，有錢賺。”

    五、觀念：做好菜比爭獎牌更重要

    張波夫和其他廚師有些不同，幾乎看不到什么獎杯獎牌。因為據(jù)他說，他不喜歡參加比賽，也不在乎這些名利的東西，只要做的菜肴能吸引客人就足夠了。

張波夫還推出了“凌霄雞”、“本萬利”兩款新菜。經(jīng)推出立即受到了客人的歡迎，而且從那時起到現(xiàn)在，這兩道菜直保持著日銷售50份以上的戰(zhàn)績。為什么大家如此喜愛這兩道菜呢，先說說“凌霄雞”。很多地方用雞做菜選擇的都是大型肉食雞，這種雞口感老、味道差，還有種豆腐渣的感覺，所以很多客人都反映雞肉菜不好吃，沒有以前的那種滋味。張波夫聽到大家的反映后也感覺現(xiàn)在的雞肉菜確實沒有了原來的味道。后來，他想起小時候曾經(jīng)到過凌霄這個地方，那里四面環(huán)山，當?shù)厝俗龅碾u特別的香，于是他決定采用“白斬雞”的制作方法，用凌霄這個地方飼養(yǎng)的土雞做菜，菜做好后不僅肉質特別香，口感也好得不得了。再說說“本萬利”。這道菜較特殊的地方就是采用了豬舌頭的根部進行烹調，因為張波夫每次吃豬舌頭的時候都發(fā)現(xiàn)舌根的部分口感特別脆，幾乎沒有別的原料能比得上。當時他就想，如果用舌根來烹菜，效果定不錯，而且后來的銷售情況也驗證了他的想法。

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來青島新東方烹飪學校的學子，在每階段都能學到技術，從刀功、勺功到熱菜、雕刻、冷拼、宴席，步步將學生培養(yǎng)成名的專業(yè)烹飪技術人才。張波夫勵志學廚的故事已經(jīng)用現(xiàn)實證明：棄文從廚的天之驕子改行做廚師照樣可以走向成功。

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