個人的成長，是要經(jīng)歷過重重困難和磨難的，個廚房新人，從廚房小白到成長為真正的廚房大佬，這其中都會經(jīng)歷些什么呢?

當(dāng)個新人進入廚師這行業(yè)，通常情況下有這二種途徑：

途徑：跟個師傅當(dāng)學(xué)徒，幾年后手藝掌握得差不多時，再單獨出去工作；這個階段的廚師，收入并不高，尤其是當(dāng)學(xué)徒期間，遇到好的師傅倒也罷了，但凡遇到素質(zhì)差的師傅，基本上就相當(dāng)于個苦力，既被師傅帶著到處辛苦打工，收入還會被盤剝。

途徑二：就是進專業(yè)的廚師學(xué)校，學(xué)實踐性的廚師技能，同時學(xué)習(xí)菜系的構(gòu)成和理論常識。畢業(yè)后到學(xué)校推薦的餐廳工作，在后廚獲得上灶實踐，然后再獨立。

因此，不管是學(xué)徒還是烹飪學(xué)校畢業(yè)，在成為可以獨當(dāng)面的老師傅之前，都或多或少要面臨來自廚房負(fù)責(zé)人的盤剝。

做為廚房新人碰到這些“坑”，其實是很正常的，我們也大可不必怨天尤人，因為每個廚房新人都是這樣走過來的。在這個階段，心態(tài)很重要！我們定要保持個學(xué)習(xí)的心態(tài)，利用切給自己創(chuàng)造學(xué)習(xí)和練習(xí)的機會。在廚房也不要怕吃苦，對于廚房的任何崗位都可以去嘗試。在工作的同時也要勤動腦多思考，養(yǎng)成個良好的工作習(xí)貫，因為你要清楚：你現(xiàn)在所做的切，都是在為你的將來打基礎(chǔ)!

在經(jīng)歷了3-5 年的磨練之后，我們慢慢的成長了起來，在廚房也開始能獨擋面了，這時我們會碰到另個層面的問題——選擇，因為成為合格的老師傅后，般來講會面臨兩個選擇：

1.找人合伙創(chuàng)業(yè)開餐廳。

廚師創(chuàng)業(yè)的案例不少，懂技術(shù)的廚師去創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，因為缺乏運營管理和包裝等能力，成功比例相對偏少。

2.經(jīng)人推薦或者等來挖，獨立出去掌管廚房。

據(jù)了解，絕大多數(shù)廚師在手藝成熟后，都是選擇給別的老板打工，從這里開始，他們要進入真正的挑戰(zhàn)。 

沒做廚房老大以前與老板打交道的是師傅，或者廚房負(fù)責(zé)人，自己只需要做好自己手頭的工作即可，可旦自己負(fù)責(zé)廚房后，除了手頭工作之外，還要涉及與老板打交道的工作。

因此在和餐飲老板打交道時，如果不小心碰到這些坑，那你可定要當(dāng)心了!

1.老板的空頭支票

很多老板在挖別人的廚師時，許諾除了給師傅工資，還要給額外的分紅或者股份，師傅會下意識地拿現(xiàn)在事廚的店的水平來計算自己可能拿到的比例，于是心動辭職去為新老板打工，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老板完全是外行，開業(yè)后門可羅雀，不僅分不了紅，甚至幾個月后就因餐廳倒閉而失業(yè)。

2.外行老板的瞎指揮

沒有種味道可以滿足所有人，因此，開餐廳是用自己的菜品找到喜歡的目標(biāo)消費者即可，但外行老板則奢望滿足每個進店人的味道需求，這個說菜品辣了，他馬上要求師傅降低辣度；那個說味道不夠辣，馬上又要求師傅增加辣椒……完全不顧菜品本身是什么味道，然后做得四不像，師傅的手藝也被弄得面目全非。

3.當(dāng)生意不好的替罪羊

開業(yè)后如果店里生意不好，有些老板會想辦法在營銷宣傳上下功夫，而有些老板則是眼睛向內(nèi)看，認(rèn)為是師傅的技術(shù)不夠，菜品沒有吸引力，為此提些不合理要求，無計劃地讓師傅去研發(fā)新菜品。

4.虛情假意的尊重

很多老板骨子里并不尊重師傅，對師傅所謂的好，更多只是表面功夫，涉及到師傅的具體利益時，則處處計較，比如給師傅提供的居住環(huán)境非常糟糕，除了平板床之外什么都沒有；再比如為了節(jié)約，讓師傅處理客人吃完的剩菜來當(dāng)員工餐，廚房員工生活成本限制得很低。

5.老板意見相左之下的矛盾

現(xiàn)在很多餐廳都是多人投資，因此有好幾個老板，各個老板在經(jīng)營和管理上存在意見差異時，有時會出現(xiàn)不同老板到廚房提出不同的要求，并把意見不致的后果，轉(zhuǎn)嫁到廚師身上，甚至發(fā)展到站隊效應(yīng)：認(rèn)為廚師和哪個老板走得近，其他老板就處處刁難。

6.遇到流氓老板

以非法手段扣押廚師身份證，以各種理由拖欠師傅工資，師傅想走又舍不得以前的工資，想留下來拿到所有錢，到然后不僅白干年，連回家的路費都沒拿到。

7.遇到不靠譜的老板

近年來，越來越多的外行人跨界進入餐飲行業(yè)，不靠譜的老板也越來越多，他們以不負(fù)責(zé)任的吹噓和不切實際的幻想，到處忽悠師傅放棄原本穩(wěn)定的工作，跟著他們?nèi)?span lang="EN-US">“創(chuàng)業(yè)”，結(jié)果幾個月后就灰溜溜關(guān)門走人，師傅也沒了去處。

各個行業(yè)均如此，希望年輕廚師們擦亮眼睛，盡可能將路走得平穩(wěn)些!