現(xiàn)如今人人都在談工匠精神，糕點(diǎn)老字號稻香村的第六代把作師傅艾滿對于“工匠精神”也有自己獨(dú)特的見解。“我的簡單理解就是把件事情做到，做到更好，持之以恒，不受外界干擾，這種匠人精神其實(shí)就是種堅(jiān)韌、種堅(jiān)持、種堅(jiān)定。但是我理解的匠人精神還有另方面的意義，匠人是某個(gè)領(lǐng)域較專業(yè)的技術(shù)人員，他們會傳承以往的經(jīng)驗(yàn)，會根據(jù)時(shí)代發(fā)展、科技發(fā)展調(diào)整這個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)，讓這門技術(shù)更適合當(dāng)代的潮流。只有不斷的變化發(fā)展創(chuàng)新改革，將件事情做到才是很好的匠人精神。”

 “種堅(jiān)韌、種堅(jiān)持、種堅(jiān)定”

在稻香村，如果你想要成為名糕點(diǎn)學(xué)徒，要做人厚道，其次就是要熱愛中式糕點(diǎn)行業(yè)，耐得住寂寞?，F(xiàn)如今西式糕點(diǎn)大行其道，中式糕點(diǎn)行業(yè)不景氣。而稻香村糕點(diǎn)制作技藝傳承全憑口傳心授，工藝復(fù)雜，手工技藝性強(qiáng)，質(zhì)量要求嚴(yán)格，形狀要求美觀，卻不使用模具。其中被評為蘇州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的蘇式月餅的制作工藝要求酥皮層薄如紙，可多達(dá)16層，特別關(guān)鍵工藝需要長期實(shí)踐積累豐富經(jīng)驗(yàn)，因此學(xué)藝時(shí)間長，般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程?，F(xiàn)在的年輕人往往沒有多少的耐心去學(xué)習(xí)門學(xué)習(xí)時(shí)間長，回報(bào)低的手藝活兒。

工廠的工作節(jié)奏規(guī)律且辛苦，每天早上8點(diǎn)上班，晚上9點(diǎn)下班。艾滿師傅當(dāng)年在跟隨第五代蘇式月餅制作老師徐紅生學(xué)徒的時(shí)候，經(jīng)常6點(diǎn)多就來到工廠，挑選原料、擦餡、和面，做著各種準(zhǔn)備工作，別人下班了，艾師傅也經(jīng)常在大家走了以后整理這跟徐老師學(xué)習(xí)到的知識。徐師傅看在眼里，對艾滿很是滿意。經(jīng)過3、4年的考察，幾位當(dāng)時(shí)徐紅生老師收下的弟子有的覺得基本學(xué)成，不到兩年就去了其他糕點(diǎn)廠，有的覺得辛苦，干脆改行另謀生計(jì)，而艾滿則依然兢兢業(yè)業(yè)每天早來晚走，學(xué)習(xí)、整理、摸索徐紅生老師提出的條條寶貴意見。徐紅生老師為艾滿的真誠感動，將自己畢生的經(jīng)驗(yàn)全部傳授，每個(gè)工藝，每個(gè)步驟從理論到實(shí)踐都教授得更加仔細(xì)。

 “變化發(fā)展創(chuàng)新改革，將件事情做到”

再簡單的事情做到了都會產(chǎn)生不樣的效果。艾滿師傅直執(zhí)著于蘇式糕點(diǎn)的制作。08年開始，艾滿每年都參加月餅行業(yè)的技術(shù)競賽，排名較好年獲得個(gè)人銀獎(jiǎng)，但艾滿并不滿意，跟隨徐老師繼續(xù)學(xué)習(xí)，年參加技術(shù)競賽獲得個(gè)人金獎(jiǎng)，艾滿再接再厲，第三年的2010年，艾滿獲得技術(shù)能手。

現(xiàn)如今的艾滿師傅是稻香村食品工業(yè)有限公司重點(diǎn)培養(yǎng)的技術(shù)人才，不但技術(shù)全面，吸收了上代傳承人的優(yōu)勢，完整掌握了選料、配料、半成品制作糕點(diǎn)制作、烘烤等全部工藝，還掌握了大量現(xiàn)代食品科技知識。

隨著時(shí)間的推移，為了迎合現(xiàn)代人追求健康的風(fēng)尚，艾滿師傅帶領(lǐng)的課題小組加強(qiáng)食品的研發(fā)能力，調(diào)整產(chǎn)品中糖和油的比例，但是制作方法依然嚴(yán)格按照傳承的古法制作，努力尋求健康美味與正宗口感之間的平衡。

在青島新東方烹飪學(xué)校，有那么群拜師學(xué)藝的人，他們來自五湖四海，執(zhí)著于夢想，熱衷于制作，手里的食材也總能帶給他們成就感。他們通過學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提升技藝，努力成為新代的匠人。