在寒冷的冬季，來碗剛出鍋的熱氣騰騰的單縣羊肉湯，那色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏湯品，嘗口，味美三日而不絕，是人間的道美味，早在上世紀(jì)80年代，已被收入中華名食譜中。

單縣羊肉湯，已有200多年制作歷史。較早創(chuàng)于1807年，當(dāng)時(shí)由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建，故取名為"三義春"羊肉館。剛創(chuàng)立在飲食界就引起了不小的轟動(dòng)，如今的單縣羊肉湯更是揚(yáng)名于天下。

      今天，青島新東方烹飪課堂就教大家這道寒冬中較受歡迎的美味——單縣羊肉湯。

青島新東方烹飪課堂——單縣羊肉湯

    材料準(zhǔn)備：

    原料：

    單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

    調(diào)料：

    生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 

    單縣羊肉湯制作：

    1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

    2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。

     3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉）。

    青島新東方烹飪老師點(diǎn)評(píng)：

    1、采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯，切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。

    2、品之香辣鮮爽，不膩不膻，配油炸面食，相得益彰。

    3、投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽，溫中暖下。