豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

    雞肉的藥用價值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，和雞同時烹飪，雞肉吸收了豬蹄的軟糯香濃的湯汁，使肉質(zhì)更入味、更鮮美。

青島新東方烹飪課堂——香濃軟糯的豬腳燉雞

    材料準(zhǔn)備：

    三黃雞半只380克，豬蹄只580克，紅燒醬油25毫升，冰糖15克，鹽8克，植物油20毫升，大蔥適量，姜3片，花雕酒10毫升，八角個，花椒十幾粒，清水1200毫升

    制作過程：

    1、準(zhǔn)備所有的材料，豬蹄買切塊的，只需洗凈即可，三黃雞洗凈，去頭、尾部

    2、起鍋燒開水，放入三黃雞焯燙下，撈出待用

    3、豬蹄放入沸水煮出浮沫，撈出略做沖洗

    4、先把豬蹄放入自動鍋中，上面放半只三黃雞

    5、放入蔥姜、其他的調(diào)料

    6、放入清水，用自動鍋自帶的量杯，杯200毫升加入6杯水

    7、蓋好鍋蓋，接通電源，按“收汁.腐乳蹄”功能，啟動后，顯示默認(rèn)時間為1小時40分鐘，很明顯拍照落后了幾分鐘

    8、到時后，程序自動轉(zhuǎn)為收汁，根據(jù)自己需要的湯汁多少決定收汁時間的長短