這款山東風(fēng)味的所謂老家笨笨雞，其實(shí)就是個(gè)家常菜，在些餐館也被叫做山東“辣子雞”，做起來(lái)點(diǎn)都不難。小時(shí)候沒(méi)少吃過(guò)，只是媽媽口味清淡，做的不那么辣，有時(shí)候甚至干脆不放辣，就是炒炒、燉燉而已。如今要自己做起來(lái)，關(guān)鍵還得找只真正的“土雞”。

     主料：雞(土雞，家養(yǎng))半只

     輔料：尖椒6個(gè)

     調(diào)料：食鹽1小勺  姜1塊  八角2個(gè)  桂皮1段  干辣椒5個(gè)  料酒1大勺  生抽2大勺  老抽1大勺  甜面醬1大勺  小蔥1把  香葉2片  植物油1大勺  水適量

青島新東方烹飪課堂——老家味笨笨雞

    農(nóng)家味土雞的做法

    1.土雞洗凈，尖椒洗凈備用；

    2.蔥姜洗凈備用，干辣椒擦干凈備用；八角、桂皮、香葉備用；

    3.將土雞斬成核桃大小的大塊兒；

    4.尖椒去籽，切成滾刀塊兒備用；

    5.蔥姜切大塊兒備用；

    6.起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺植物油，下入八角、桂皮、香葉，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒至出香味；

    7.下入雞塊，轉(zhuǎn)中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態(tài)；

    8.加入少許料酒，繼續(xù)煸炒至料酒收干；

    9.加入生抽和老抽，翻炒均勻；

    10.加入甜面醬；

    11.繼續(xù)翻炒至雞肉均勻上色；

    12.加入蔥姜和干紅辣椒，繼續(xù)煸炒至蔥姜出香味兒；

    13.加入適量開(kāi)水，水量視土雞的品質(zhì)而定，如果雞比較老，就要多加水長(zhǎng)時(shí)間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了只普通肉食雞，要少加水，大火煮開(kāi)后打去浮沫；

    14.轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉1到2個(gè)小時(shí)，至雞肉熟爛時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁；

    15.收汁將盡時(shí)，加入尖椒；

    16.翻炒至尖椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調(diào)味，即可。