平日里，親朋好友四處奔波，很難聚的齊?，F(xiàn)在趁逢年過節(jié)，親家人和親友們起熱熱鬧鬧地聚在起，親手下廚做幾道拿手飯菜，即干凈衛(wèi)生，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情，實(shí)是人生大樂事。

 

    、【招財(cái)肘子】

 

     材料：豬前肘 1個、上海青 1斤、發(fā)菜、草果、八角、香葉、桂皮、陳皮、

大蔥鹽、冰糖、生抽、老抽 

 

    

    招財(cái)肘子做法步驟：

    1、原料：肘子。

    2、原料：上海青洗凈。

    3、將發(fā)菜泡發(fā)。

    4、將肘子入鍋，加冷水燒開，稍煮會。

    5、香料準(zhǔn)備好。

    6、將焯好水的肘子入砂鍋，加入水、香料，加鹽、生抽、老抽、冰糖等，大火燒開，文火燉2小時。

    7、燉肘子的時候，將上海青焯熟待用。

    8、發(fā)菜也焯熟待用。

    9、將上海青裝盤，再用紅蘿卜雕刻幾個元寶，銅錢做盤飾，還有黃瓜。

    10、加焯熟的發(fā)菜放在盤子中間。

    11、肘子燉好后，大火將汁收濃。

    12、將肘子從砂鍋取出裝盤，再淋上湯汁就行了。

 

二、【紅燒排骨】

 

    主料

    排骨 (430克)

    輔料

    蔥白 (半根) 香葉 (2片) 姜 (2片) 蒜 (3瓣) 桂皮 (1小片) 八角 (1只) 冰糖 (30克) 黃酒 (半碗) 醬油 (2湯匙) 小蔥 (2根) 鹽 (適量) 油 (適量)

    廚具

    炒鍋

    紅燒排骨的做法步驟：

    1、排骨洗凈再剁塊；

    2、配料；

    3、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開；

    4、撈出排骨用清水沖洗下放置備用；

    5、蔥姜蒜等洗凈切段切片；

    6、冰糖敲碎；

    7、鍋里放點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火定要??；

    8、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色；

    9、把焯過水的排骨倒入和糖起翻炒；

    10、加入醬油上色；

    11、放入八角、香葉、桂皮。姜片、蔥段、蒜；

    12、倒入黃酒；

    13、倒入開水沒過排骨；蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；

 14、撒蔥花拌勻即可出鍋。  

 

三、【干貝蒸蘿卜】

 

春節(jié)宴客，少不了蒸菜，方面是因?yàn)樽銎饋矸奖悖矸矫嬉睬髠€美好的寓意，期望來年蒸蒸日上，日子越過越好。 這道菜用到了干貝和蘿卜，成菜口味兒清淡，很適合過年過節(jié)做為宴客菜。 

 

 

材料：

主料

白蘿卜 (適量) 干貝 (適量) 蔥姜 (適量) 紅辣椒 (適量)

輔料

高湯 (適量) 生抽 (適量) 鹽 (適量) 糖 (適量) 料酒 (適量) 烹調(diào)油 (適量)

廚具

蒸鍋、炒鍋

干貝蒸蘿卜的做法步驟：

1干貝加高湯料灑蔥姜上籠蒸20分鐘。

2準(zhǔn)備大蘿卜。

3將蘿卜切四方條，我還用模具切了幾個圓形的，切好后加鹽抓腌。

4準(zhǔn)備小料，蔥姜和紅辣椒。

5小料切碎，干貝碾成貝絲。

6起煮鍋燒水，將蘿卜快速焯下水。

7然后淋水?dāng)[盤。

8起炒鍋，倒油，炒香小料，炒香干貝絲，加高湯及調(diào)料煮開。

9將炒好的料倒在蘿卜上面，上籠蒸10分鐘，開鍋放上蔥花兒就好了。

青島新東方烹飪課堂小竅門：

1、干貝提前蒸好，無論是炒燉煮都很方便的。

2、蘿卜加腌腌，方面入味兒，方面也去澀，焯水也是去澀，快速焯道就好了。

 

   四、【家鄉(xiāng)味笨笨雞】

 

    這款山東風(fēng)味的所謂老家笨笨雞，其實(shí)就是個家常菜，在些餐館也被叫做山東“辣子雞”，做起來點(diǎn)都不難。小時候沒少吃過，只是媽媽口味清淡，做的不那么辣，有時候甚至干脆不放辣，就是炒炒、燉燉而已。如今要自己做起來，關(guān)鍵還得找只真正的“土雞”。

 

     主料：雞(土雞，家養(yǎng))半只

     輔料：尖椒6個

     調(diào)料：食鹽1小勺  姜1塊  八角2個  桂皮1段  干辣椒5個  料酒1大勺  生抽2大勺  老抽1大勺  甜面醬1大勺  小蔥1把  香葉2片  植物油1大勺  水適量

    家鄉(xiāng)味笨笨雞做法步驟：

    1.土雞洗凈，尖椒洗凈備用；

    2.蔥姜洗凈備用，干辣椒擦干凈備用；八角、桂皮、香葉備用；

    3.將土雞斬成核桃大小的大塊兒；

    4.尖椒去籽，切成滾刀塊兒備用；

    5.蔥姜切大塊兒備用；

    6.起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺植物油，下入八角、桂皮、香葉，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒至出香味；

    7.下入雞塊，轉(zhuǎn)中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態(tài)；

    8.加入少許料酒，繼續(xù)煸炒至料酒收干；

    9.加入生抽和老抽，翻炒均勻；

    10.加入甜面醬；

    11.繼續(xù)翻炒至雞肉均勻上色；

    12.加入蔥姜和干紅辣椒，繼續(xù)煸炒至蔥姜出香味兒；

    13.加入適量開水，水量視土雞的品質(zhì)而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了只普通肉食雞，要少加水，大火煮開后打去浮沫；

    14.轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉(zhuǎn)大火收汁；

    15.收汁將盡時，加入尖椒；

16.翻炒至尖椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調(diào)味，即可。

 

五、【宴客紅燒鯉魚】

 

紅燒鯉魚，是宴客不可缺少的道菜。 今年的紅燒鯉魚的做法適當(dāng)做了些調(diào)整，將400克鮮活鯉魚去魚鱗、魚腮冼凈。用剪刀在魚肚上劃上條小口子，取出魚腸后用清水沖冼干凈后瀝水。用姜片、精鹽、調(diào)酒、生抽、十三香將魚腌入味。 再將腌入味的魚瀝水，拍上層干面粉。 放進(jìn)熱油鍋里炸黃后，再放進(jìn)調(diào)好汁的鍋里煮軟，煮入味即可。

 

材料：

主料

鮮活鯉魚條 (適量)

輔料

干面粉 (適量) 食用油 (適量) 辣椒絲 (適量) 香菜絲 (適量) 味精 (適量)

廚具

不粘鍋、平底鍋、炒鍋

 

紅燒鯉魚做法步驟：

 

1、魚去魚鱗、魚腮、魚腸后用清水沖冼干凈后瀝水。用姜片、精鹽、調(diào)酒、生抽、十三香將魚腌入味。

2、腌入味的魚瀝水，拍上層干面粉。

3、鍋里倒進(jìn)食用油燒開關(guān)中火，下入鯉魚油炸。

4、將魚兩面炸黃后撈出待用。

5、切好辣椒絲和香菜絲。

6、倒去多余的油后，再放進(jìn)適量的清水燒開。

7、調(diào)入老抽，調(diào)味鮮，再放進(jìn)炸黃的魚煮片刻。放進(jìn)切好的辣椒絲、香菜絲。

8、再在辣椒絲和香菜絲上加適量的鹽入味。炒勻煮片刻，收汁后調(diào)入味精即可出鍋。

9、燒好的紅燒鯉魚。

 

六、【喜氣洋洋竹簍蝦】

 

主料：海白蝦、

輔料：紅彩椒、美人指、辣椒、淀粉、香芹

調(diào)味：鹽、胡椒粉、蒜末、姜末、蔥花

 

喜氣洋洋竹簍蝦做法步驟：

1、將蝦洗凈去頭，背部剖開，挑去蝦線；紅椒洗凈去蒂去籽切末；美人指、青辣椒洗凈切圈；香蔥、香芹洗凈切碎??；姜蒜切末備用。

2、蝦用廚房用紙吸取水分。

3、蝦均勻的裹上淀粉，抖去多余的淀粉，待用。

4、鍋置火上油燒至7成熱，下入處理好的蝦炸至蝦皮酥脆，轉(zhuǎn)大火炸約十幾秒鐘，撈出瀝油。

5、備齊所有用料。

6、鍋置火上少許油燒熱，姜蒜末煸出香味，下入青紅椒炒勻。

7、下入炸好的蝦，調(diào)入適量鹽、胡椒粉。

8、翻炒均勻，撒蔥花、芝麻即可關(guān)火。

 

七、【農(nóng)家煎豆腐】

 

主料

豆腐 (270克) 干香菇 (5朵)

輔料

辣椒 (1只) 蒜 (2瓣) 姜 (2片) 蔥 (3根) 醬油 (2湯匙) 雞湯 (半碗) 鹽 (適量) 油 (適量)

農(nóng)家煎豆腐的做法步驟：

    1、備好材料

    2、香菇泡發(fā)洗凈，切細(xì)條；

3、豆腐切小片；

4、蔥姜蒜辣椒切末；

5、鍋中加油燒熱，放入豆腐煎透；

6、盛出待用；

7、鍋中留油，放入蔥姜蒜辣椒末炒香；

8、加入香菇炒分鐘；

9再加入煎好的豆腐，加鹽和醬油炒勻；

10、 倒入雞湯中小火燜煮5分鐘；

11、收汁后用水淀粉勾芡下炒勻；

12、裝盤后再撒點(diǎn)蔥花。

 

八、【涼拌剁椒皮蛋】

 

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有定的藥用價值。士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”

 

主料

皮蛋 (4個)

輔料

剁椒 (適量) 芝麻 (適量)

涼拌剁椒皮蛋做法步驟：

1、準(zhǔn)備材料。

2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?/font>

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。

 

九、【豬肉皮凍】

 

豬肉皮凍要在年前就做好，小編在年前已和小伙伴們分享過了，宴客時直接切好上桌就可以哦！

 

 

 

十、【當(dāng)歸山藥羊肉湯】

 

羊肉能御風(fēng)寒，補(bǔ)身體，較適合春節(jié)宴客，再配上段健脾益胃的山藥，小火慢煲，是進(jìn)補(bǔ)的佳品。

 

 

材料：主料

羊肉 (500克) 山藥 (半根) 紅棗 (六七個) 當(dāng)歸 (2克)

輔料

姜 (適量) 蔥 (根) 料酒 (勺) 鹽 (適量)

廚具

湯羹 咸鮮 煲 數(shù)小時 簡單難度

當(dāng)歸山藥羊肉湯的做法步驟：

1、將羊肉切塊。

2、姜切片。

3、將羊肉冷水下鍋，水燒開后撈出。

4、將焯過水的羊肉用溫水洗去浮沫后控干水分。

5、山藥去皮切滾刀塊。

6、將羊肉、山藥、蔥、姜放入陶罐中。

7、在陶罐中加入勺料酒和適量清水，加入紅棗和當(dāng)歸，大火燒開。

8、水開后，用漏勺撇去表面浮沫。

9、調(diào)小火，蓋好蓋子，繼續(xù)煲個小時，煲至剩余10分鐘的時候，在湯中加入適量鹽調(diào)味。