菊花魚(yú)是道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開(kāi)的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香;吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口?；洸耍娌?，閩菜中皆有此菜。

青島新東方烹飪課堂——酥酸香脆的菊花魚(yú)做法

    多年來(lái)，此菜直長(zhǎng)興不衰，深受各地食客的喜愛(ài)，尤其是婦女及兒童。這道菜雖然制作過(guò)程不復(fù)雜:將帶皮魚(yú)肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤(pán)，鍋中調(diào)汁澆在上面即成。但是，在技術(shù)上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為體，能夠充分體現(xiàn)廚師的基本功。

    健康功效：

    草魚(yú)：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中

    胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼

    菊花魚(yú)做法：

    1、將魚(yú)凈膛，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮凈肉;

    2、魚(yú)中段取凈板肉，打上大麥穗花刀，分成小塊兒，用鹽，料酒，味精，胡椒粉打底味

    3、炒鍋上火，放油，燒至6成熱時(shí)將魚(yú)頭和魚(yú)尾分別蘸干淀粉入油鍋炸至金黃色取出，拍松后碼放入魚(yú)盤(pán)兩端

    4、將打好花刀的魚(yú)板肉放入干淀粉中裹均勻，抖干凈后依次入油鍋炸至開(kāi)花顏色金黃后取出碼放在魚(yú)盤(pán)中間

    5、原鍋留少許底油，放番茄醬迅速翻炒出香，放白糖、鹽、雞精、白醋、適當(dāng)?shù)乃闯伤崽鹬?，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡打明油澆在魚(yú)中間即可。

青島新東方烹飪課堂——酥酸香脆的菊花魚(yú)成品

 青島新東方烹飪課堂小提示：

 1、色澤:紅潤(rùn)油亮，菊花生動(dòng)。

    2、味型:甜酸適口，油而不膩。

    3、質(zhì)感:酥脆軟嫩。

    4、由于食用醋加熱后揮發(fā)速度快，所以，白醋要在出鍋前淋入。

    5、然后點(diǎn)油是為了達(dá)到明油亮芡的效果。