糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起來酸甜可口，是道不錯的宴客菜。

　　糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊較負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口。

　　色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩的糖醋里脊是不是讓你食欲大開，那就學(xué)學(xué)怎么做吧！

　　主料：里脊肉

　　配料：番茄醬、淀粉、雞蛋清、白芝麻。

　　調(diào)料：糖、醋、鹽、料酒、鹽、食用油。

　　制作方法與流程：

　　1.肉洗凈切條狀，加入雞蛋清，水淀粉，面粉抓勻。

　　2.鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出。待油溫升高后再進(jìn)行復(fù)炸。

　　3.碗中放料酒，糖，醋，鹽，少許湯兌成糖醋汁。

　　4.鍋里留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖醋汁炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠。

　　5.倒入炸好的里脊肉翻拌均勻，撒上熟的白芝麻裝盤。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：甜酸可口，外焦里嫩。

　　青島新東方烹飪課堂小貼士

　　糖醋里脊三步走：腌漬-炸制-調(diào)汁。

　　1.腌漬要用鹽、蛋清，鹽要放足但是不能咸。

　　2.炸制要迅速， 想要做到外焦里嫩，定要六成油溫先炸定型，待油溫升高后再進(jìn)行復(fù)炸。

　　3.糖醋汁要先調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，動作要快。