膠東人家的打鹵面很有特色，海鮮是必不可少的食材，可能會因為喜好不同而出現(xiàn)不同的選擇，貝類、魷魚等比較常見；豆角也是90%以上家庭會選擇的食材，瘦肉、雞蛋、韭菜則是標(biāo)準(zhǔn)的配菜。煮貝類的原湯入“鹵”，給打鹵面增添了獨特的鮮味。筋道的面條，鮮美的鹵湯，豐富的配菜，滿滿地堆疊在大碗里，捧起來，再也顧不得什么餐桌禮儀，呼啦啦瞬間半碗下肚。

  今天青島新東方烹飪課堂向大家介紹這道膠東海鮮打鹵面的做法。

  主料：手搟面400g

  輔料：油適量  鹽2小勺  沙蜆子肉150g  沙蜆子原湯250g  豬瘦肉100g  豆角250g  雞蛋3個  韭菜100g  蔥適量  大蒜適量

  膠東海鮮打鹵面的做法：

  1.沙蜆子清洗干凈，放在淡鹽水里養(yǎng)1-2天，中間換2-3次水，如換水時發(fā)現(xiàn)水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐凈，可以烹飪了。取個大鍋，直接將沙蜆子倒入，滴水都不必加，開大火煮。說是煮，其實是干燒。但在燒的過程中，沙蜆子本身會析出湯汁，這些湯汁起到水的作用，沸騰起來會很快把沙蜆子煮熟。

  2.煮好的沙蜆子去殼取肉，在原湯里用筷子將其不斷攪動“清洗”下，將蜆子肉取出，原湯靜置澄清，取上層無雜質(zhì)的原湯，下層雜質(zhì)舍棄不要。取適量蜆子肉和澄清的原湯放在起備用。

  3.手搟面煮熟

  4.將煮好的面條入冷水浸泡

  5.瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，雞蛋打散，蔥和蒜切碎，準(zhǔn)備工作就做好了

  6.鍋內(nèi)放與平時炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟

  7.將瘦肉丁撥至邊，將蔥蒜下鍋炒香

  8.加入豆角丁不斷翻炒至豆角顏色變得翠綠

  9.倒入蜆子肉和原湯翻炒下

  10.添入浸泡面條的水，水量約為1L，大火煮開

  11.打散的蛋液轉(zhuǎn)圈淋入水中

  12.不要立刻攪動，待過會兒蛋液基本凝固之后，輕輕翻動下，這樣鹵湯才會清澈不渾濁

  13.撒入韭菜碎，立刻關(guān)火

  14.調(diào)入2勺鹽，鹽量可以根據(jù)自己的口味酌情增減，但是味精雞精等調(diào)味品千萬別加，沙蜆子的原湯可比它們鮮太多了。略微翻拌下，鹵湯的熱量可以讓韭菜碎熟透并且較大限度地把香味激發(fā)出來。

  鹵湯做好，撈碗面條，打上多多的鹵，盡情享受這晚料足味美的膠東海鮮打鹵面吧！