水煮肉片很多人愛吃，那鮮，香，燙辣的感覺，從紅色湯汁中撈出肉片和根根菜，真的是麻辣鮮燙，細(xì)嫩香辣，吃著非常爽口。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，較宜下飯，為家常美食之。特色是“麻、辣、鮮、香”。今天，青島新東方烹飪課堂就為大家?guī)磉@道：“上善若水煮肉片”吧！

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豬里脊肉、大白菜

　　輔料：辣椒、雞蛋、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、糖、料酒、淀粉、雞精、韓式辣椒醬、醬油

　　烹飪流程與方法：

　　1.蔥和蒜洗凈切碎待用

　　2.豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片

　　3.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻

　　4.將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味

　　5.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用

　　6.鍋里油熱，下入花椒炒香

　　7.撈去花椒，下白菜幫子煸炒

　　8.當(dāng)白菜幫子發(fā)蔫，放入白菜葉子煸炒

　　9.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用

　　10.鍋里加清水煮開，放入姜末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加醬油、鹽、糖、雞精等調(diào)料煮開

　　11.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白

　　12.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒

　　13.取鍋燒熱油，澆在肉片上

　　14.撒上蒜末，蔥花即可

　　青島新東方烹飪課堂小貼士

　　1.選用新鮮的里脊肉。

　　2.用用淀粉和蛋清將肉片抓勻，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

　　3.在水滾開后，下肉片煮至斷生即可。

　　4.然后的熱油澆潑，是點(diǎn)睛之筆，不可省略。