前些天跟群吃貨聊天，聊出石榴雞這么道菜來(lái)，據(jù)說(shuō)是潮汕的特色風(fēng)味菜，已經(jīng)有數(shù)十年的歷史了。這么聊，倒是勾起了小編的好奇心，好吃的哪有放過(guò)的道理，趕緊惡補(bǔ)下知識(shí)。傳統(tǒng)的石榴雞是以雞皮來(lái)包裹餡料的，但現(xiàn)代人為了追求更健康的口感，把雞皮改良為蛋皮了，這更加符合現(xiàn)代人的口味，而且做起來(lái)也方便不少。

用料：1.主料：雞胸肉、香菇、 雞蛋；

2．輔料：竹筍、胡蘿卜、芹菜；

3.調(diào)料：食鹽、淀粉、小蔥、芝麻油、黑胡椒粉、白糖。

石榴雞的做法：1. 胡蘿卜、芹菜、香菇、筍分別切碎，雞胸肉切碎；

2. 將胡蘿卜碎、芹菜碎、香菇碎、筍和雞肉混合，加入少許黑胡椒粉；

3. 再加入白糖、鹽和1/2湯匙芝麻油，用筷子順著個(gè)方向攪拌至上勁，做為餡料待用；

4. 雞蛋攪打均勻，加少許淀粉，過(guò)兩遍篩；

5. 將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻后小火煎成薄蛋皮；

6. 份蛋皮切4片，取片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，放碟上，隔水蒸10分鐘左右；

7. 淀粉加水和剩余芝麻油加熱調(diào)成芡汁，淋在石榴雞上即可。

新東方小貼士：1.拌餡的時(shí)候注意順著個(gè)方向，這樣才能上勁；

2.蛋液中加入少許淀粉，可以使蛋皮更具韌性；

3.蛋液過(guò)篩，可以使攤出的蛋皮更光滑；

4.然后的澆汁步驟不要省略，提味又可以增加口感。