【烹飪課堂】砂仁熏魚

來源:青島新東方烹飪學(xué)校

發(fā)布時(shí)間:2017-06-26 09:45:41

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熏魚，外皮酥脆,魚肉軟嫩,咸香鮮美，是很多人喜愛的美食。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量高，常見吃法多為湯羹。今天，青島新東方烹飪學(xué)校的老師為大家?guī)硪坏郎叭恃~，趕緊馬克吧。

用料：砂仁20克、鯽魚2500克、蔥姜蒜各25克、醬油250克、醋250克、白糖150克、味精15克、花椒面10克、芝麻油50克、豆油500克、紹酒50克。

做法：1.將鯽魚去鱗和鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；

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2.蔥姜切末，蒜切片；

3.把鯽魚兩面劃成斜刀口，抹上醬油、花椒面，下油鍋炸至表皮酥脆；

4.取出瀝油，放入醬油、砂仁、醋、白糖、味精、花椒面、蔥姜蒜、紹酒兌好的汁水中腌制片刻；

5.鍋底加入白糖、茶葉，迅速攪拌均勻，鍋上放蒸架；

6.取出腌制好的鯽魚，擺放在蒸架上；

7.熏好后取出，擺在盤里，淋上芝麻油即成。

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