有人說小龍蝦它臟等各種問題！

也有人說沒有……

求同存異吧！

要選干凈的，先看蝦頭剝開里面腮的位置。

打開是不是干凈的，如果是那種污黑有類似淤泥的！

還有一些打開就是一包黑泥……這還是不要買了。

外面賣的龍蝦一般不去頭，腮，腸。

還是自己在家處理比較放心。

香辣小龍蝦

用料

香辣小龍蝦做法  

1.    小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話，戴個手套.然后一只手抓背部，另一只手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去，往上一挑.就下來了！總之注意不要夾到手！

2.    這是剝掉頭部外殼，二邊那個是里面的腮.把腮用手一個個全部要去除干凈！我這個腮很干凈，是我找一個認識的阿姨從她自己家魚塘里面撈出來的，價格比一般的貴了一倍，大家自己去買的時候，就看這個位置.是不是干凈的！

3.    然后還可以看腹部和腳那，同樣看是不是干凈清爽！長期在臟地方里面長大的。做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那種污垢的印記的！

4.    然后是尾部，伱會看見有幾片……掐住中間那片。往外扯。伱會發(fā)現(xiàn)腸子完整的出來了！我這個是處理好了的樣子！這個也可以讓賣的人給處理的！

5.    然后把小龍蝦一個個沖洗干凈。水里不要有任何的雜質(zhì)的程度。比如腦部會有黃黃的東西。這個一般去頭的殼子后基本洗掉了。這樣處理后的小龍蝦……你整個往嘴里塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的干凈放心！隨意的大快朵頤！

6.    生姜切絲，大蒜切小塊，小米椒，大蔥切小段，洋蔥切塊！

7.    鍋里放油，把生姜，大蒜，小米椒放入爆香。

8.    然后再放洋蔥下去翻炒出香味。

9.    放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

10. 然后放入小龍蝦。

11. 再把冰糖放下去同炒。

12. 翻炒至微變色后，放入大蔥，白胡椒粉，生抽，花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均勻！

13. 炒出香味后，放入啤酒，我這啤酒是超市特價的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外....

14. 啤酒要能蓋過龍蝦，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮，不要蓋鍋蓋的，龍蝦一定要煮熟煮透才行的，我看外面吃的，炒一份龍蝦特別快...我..........

15. 小芹菜切小段，我一般是買一小把.然后把上半部分連葉子一同揪下。用上半部，下半部分留著炒其它菜，就是這么會過日子！其實是因為小芹菜葉子的部分放下去較好，較香……

16. 待龍蝦的湯汁收至一半左右時.放入小芹菜炒均勻，

17. 然后關(guān)火.嘗咸淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收干了！要留的.有湯汁的才好吃！

18. 然后裝出來開吃開吃...

小貼士

用啤酒燒的較好吃！外面賣的是用一點料酒加水的！自己家做.真的要試試啤酒！其它材料都是去腥增香鮮的……不要說外面的也沒放什么也很鮮，別忘記了外面味精是用鍋鏟鏟著放的！

辣椒沒有小米椒的只能放干辣椒了！推薦還是用小米椒.新鮮的就是鮮很多！小芹菜萬萬不能少...

因為放了豆瓣醬和生抽，所以要嘗味道再加鹽，嘗湯汁的話，是要偏咸程度才行的！小龍蝦難入味……

十三香小龍蝦做法

不知道小龍蝦什么時候就成功上位突然成了宵夜的標配，反正我跟你們一樣，沒能抵擋得住它的誘惑……

用料  

十三香小龍蝦的制作

1.有些香料會比較臟，所以用之前較好先簡單洗一下，香料較后用茶包包起來，這樣較后吃的時候就不會吃到滿嘴香料了。

2.小龍蝦一定要用牙刷洗干凈，去掉沙線沙袋，較近我發(fā)現(xiàn)電動牙刷非常好用，如果你家正好有要換刷頭的電動牙刷，可以試一下。

3. 炒小龍蝦較好不要用不粘鍋炒，小龍蝦殼硬，容易破壞不粘涂層，建議用鐵的炒鍋。

4. 炒小龍蝦用的啤酒不要用味道特別苦的那種，如果你們不喜歡啤酒，換成清水也是可以的。

蒜蓉小龍蝦做法

蒜蓉小 龍蝦是夏天必吃的口味，那濃郁的蒜香，讓人欲罷不能。

用料  

蒜蓉小龍蝦的制作

1.    每只小龍蝦都用牙刷刷干凈，泡在淡鹽水中30分鐘。

2.    泡龍蝦的時候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃。

3.    搗成蒜蓉。

4.    把小龍蝦從鹽水里撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。當然追求口感的話蝦腸可以不抽，吃的時候再抽，這樣蝦肉比較筋道。我怕臟所以提前抽掉了，吃的時候肉就不緊了。生姜和紅辣椒準備好。

5.    熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多倒，白糖也要多點。

6.    倒入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅。

7.    倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油，我還倒了點李錦記紅燒汁和蒸魚豉油。

8.    加入蔥白和八角，倒開水沒過龍蝦，加蓋中火煮10-15分鐘。

9.    盛出小龍蝦，鍋內(nèi)湯汁繼續(xù)大火收干。

10. 較后將收得半干的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了，甜、辣、鮮、香。

小貼士

醬油用生抽，顏色淡點好看，我用的六月鮮醬油。湯汁不要收得太干，還要蘸龍蝦吃呢。

冰鎮(zhèn)小龍蝦

沙洲風情冰鎮(zhèn)龍蝦特別好吃，當剝開鮮紅的蝦殼,蝦腹白凈的小龍蝦落入齒間的那一刻,被彈牙爽口的肉質(zhì)、鮮甜的味道、甘香的蝦膏沖得煙消云散。

用料  

冰鎮(zhèn)龍蝦的做法  

1.    小龍蝦放入開水，煮6-8分鐘，撈出冷涼備用

2.    把所有調(diào)料放到一個盆里，攪拌均勻。

3.    把冷涼的龍蝦導入盆內(nèi)，在蓋上一個盤子。

4.    放入冰箱冷藏2個小時即可食用