小編較近在追《向往的生活》，近兩期，黃磊老師做了他拿手的炸醬面，繼陳都靈吃了兩碗炸醬面后，于文文又吃了兩碗，連金龜子姐姐也連連稱贊黃老師的炸醬面名不虛傳，饞的我哈喇子直流。

這不，我急忙扒出黃磊老師做炸醬面的秘方分享給大家，不用謝，我是活雷鋒，嘻嘻……

材料

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切面 / 豬肉

黃瓜 / 心里美 / 黃豆醬 / 青蒜

芹菜 / 豆芽 / 白菜 / 黃豆 / 姜 / 蔥花

步驟

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1.將黃豆醬放入大碗中，用清水泄開。黃瓜、心里美、白菜切絲，芹菜切丁、青蒜切末、豬肉切丁。

2.熱鍋涼油，放入姜片爆香后，倒入切好的豬肉丁翻炒，放入蔥花繼續(xù)翻炒，隨后把姜片挑出。

3.待豬肉丁炒出油后，倒入黃豆醬熬煮，待鍋中肉醬完全煮開后即可出鍋盛入碗中。

4.白菜、芹菜、黃豆、豆芽滾水焯熟。面條煮熟盛碗。較后擺盤，將所有配菜碼在碗中，再舀一勺炸醬淋在上面，就可以大快朵頤啦～

在家制作炸醬面時有哪些竅門嗎？食材的選擇上有什么講究嗎？

關(guān)于炸醬，1000個人有1000種炸醬的方法。想把炸醬吃出本身的醬香，要用肉丁炸。醬需要先用水稀釋，不要讓醬粘成一坨，拌面的時候也拌不開。炸醬不需要炸的時間過長，鍋中醬汁完全冒泡之后就可以盛出了，醬不需要過分的熬煮就很容易熟。很多人聽說要慢火咕嘟一小時，但時間長鍋底容易糊，回口會苦，所以不建議這樣做。

炸醬的時候在炸醬前在黃醬里加入蔥和姜后上鍋蒸20分鐘，可以去除生味，味道更香，蒸好后會把蔥姜挑出來。

一碗炸醬面從做到吃都有哪些講究？

炸醬面就是家常便飯，沒有過分的講究。在過去，吃炸醬面要吃各種青菜面碼的。所謂的講究，能吃到反時令菜，例如冬天吃到黃瓜，讓人有種優(yōu)越感。但現(xiàn)在無論什么季節(jié)的菜都能吃得到，所以看大家喜歡準(zhǔn)備就行。還有過去要吃抻面，但現(xiàn)在做抻面的人也快絕技了，現(xiàn)在一般都吃切面，吃到嘴里勁道爽滑。炸醬也要吃出醬香，而不是各種調(diào)料的雜味。

“面碼”指的是拌面的各種配菜，統(tǒng)一稱為面碼。“鍋兒挑”是指面從鍋里撈出來不過水直接盛碗里放上面碼和肉醬的吃法。“過水兒”是指面煮熟后，從鍋中挑出放入溫水中過掉面條上附著的面湯，過完水后吃起來會更清爽。

看完黃磊老師的老北京炸醬面的秘方，還不趕緊去實踐一下！get《向往的生活》同款面~