明天就是情人節(jié)了

對于有男/女朋友的人

出去吃擔心人多排隊

家里吃不會做

所以，我來幫你啦

沒有男/女朋友的你

先提前學習燭光晚餐的制作

等著有男/女票在用吧

嘻嘻嘻

關(guān)于牛排的小知識

一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

一塊牛排應該怎樣煎？

準備工作

一、一口鑄鐵條紋牛排煎鍋：

1、鑄鐵鍋受熱快速，瞬間高溫可以讓牛排外表迅速固化，然后鎖住內(nèi)部汁水；

2、受熱均勻，使牛排的每一個部分都獲得相同的熱度，保證一樣的滋味；

3、條紋使得牛排和鍋之間有間隙，將煎出的肉汁能肉身分離開來，防止肉身浸泡在肉汁中影響煎制的溫度與口味；

4、煎出來的牛排帶有漂亮的類似燒烤的花紋。

二、廚房吸水紙：用于吸取牛排表面血水。

三、肉夾子：便于翻面。

四、海鹽、黑胡椒：牛排絕配。

煎制步驟

步解凍排酸

方式1：零度冰箱低溫解凍，時間12小時以上；

方式2：普通冰箱冷藏室解凍，時間6-8個小時。

特別注意：如需快速解凍，將牛排帶真空袋直接放入冷水中，請勿使用熱水。

解凍后回溫：制作前從冰箱中拿出，在室溫下放置半小時，使牛排內(nèi)部達到室溫溫度。

瀝干：使用吸水紙吸取表面血水，請勿用水沖洗牛排。

第二步大火熱鍋

將牛排煎鍋加熱至滾燙，直至青煙冒出，無需放油。

第三步雙面煎制

正反兩面分別煎制，不要過多的翻面。不同熟度所需時間見上文表格。

請輸入圖片描述

第四步煎制紋理

為了煎出漂亮的棱格花紋，將牛排翻面再各煎一定的時間。

第五步靜置鎖汁

將牛排裝盤靜置至少三分鐘鎖汁，此時牛排余溫可將牛排中心溫度再上升3-5度，滋味更好。

第六步調(diào)味開吃

撒上適量海鹽與黑胡椒，即可享用美味的牛排。無需額外的醬汁，過多的醬汁會剝奪牛排本身的滋味，反而不美。

煎牛排，其實和做飯一樣，是一個熟能生巧的過程。次數(shù)多了，按壓、味道、顏色甚至第六感，都能很好幫助把控煎牛排的時間。因此煎制出好吃的牛排，只需你多多的嘗試，多多的品味，自成行家。

牛排配菜

除了煎牛排，我們還需要搭配簡單易操作牛排配菜，供你在各種場合選擇：

土豆

不管是炸土豆條，還是烤土豆塊，金黃的色澤不僅大大增加了牛排的美觀度，在味道上也和牛排相得益彰，讓一餐食物變得更加豐富和鄭重其事。

推薦菜式：迷迭香煎帶皮小土豆

1.小土豆洗凈，連皮切成 2cm左右塊狀，放入大鍋里以滾水煮熟。

2.煮到松軟后瀝干水分，先放置一旁讓土豆熟成。

3.取一只平底鍋加熱，將土豆放入鍋中鋪平，加入整瓣大蒜、少許檸檬皮增香，以及一小塊奶油一起煎。

4.煎至有焦色后稍稍拌炒，加入新鮮迷迭香。

5.讓每一面都煎至金黃，即可。

蘆筍

因為防癌的功效讓蘆筍名聲大噪，而實際上，蘆筍原產(chǎn)歐洲，在歐洲早就風靡了數(shù)千年。蘆筍青幽而不寒酸，平凡又有風骨，深受西方人喜歡。

大致和中國的竹子類似，然而和竹筍并沒有任何關(guān)系。蘆筍和韭、蔥、蒜是近親，然而并沒有它表兄弟們濃烈的味道。

而搭配了蘆筍的牛排，一改整個不羈的氣質(zhì)，變得文質(zhì)彬彬起來。似乎吃這餐飯的人，也變得溫柔起來。

推薦菜式：黑胡椒煎蘆筍

1.將蘆筍洗凈，削掉，下段的皮并切去根部，再切成約三寸長的段；

2. 將蘆筍放入煎牛排剩余油的鍋中，中小火煎至蘆筍變軟表面微黃；

3.裝盤，撒入黑胡椒碎和鹽。

四季豆

四季豆也是種常見的蔬菜。因為一年四季都能吃到，所以得名四季豆。在中國，四季豆又有著獨特的含義，被稱為“福豆"，因為其飽滿圓潤的外觀，是充滿幸福和福氣滿滿的蔬菜。

將它同牛排搭配在一起，大概是因為它的色彩，綠得好像養(yǎng)成這肉體的青草，清脆的口感特別適合牛排的軟嫩，美好的寓意，還不快來做一道愛心晚餐？

西蘭花

美國小朋友討厭的蔬菜要數(shù)西蘭花，因為西蘭花是被吃得多的蔬菜，對討厭蔬菜的小朋友們來說，西蘭花自然就成了討厭的蔬菜。而其實西蘭花營養(yǎng)豐富，還具有抗癌提高身體免疫力的功效，具有“蔬菜皇冠”之稱。

如果和牛排配在一起，不管是西蘭花還是牛排，都會變得更加可口，西蘭花一定要用烤的，就吃爽脆的口感以及被火激發(fā)出來的清香。

推薦菜式：蒜烤西蘭花

1、西蘭花掰成大小一致的小塊，洗，鹽水泡一泡；

2、控干水分，均勻擺放在烤盤里；

3、大蒜切小片或者拍碎隨意；

4、將橄欖油、西蘭花、蒜片攪拌均勻；

5、烤箱預熱180-200左右，將烤盤放入，烤大概25-35分鐘；

6、加入海鹽與黑胡椒。

紅色水果

紅色不僅能夠讓人眼前一亮，還能提升人的好胃口。紅色能夠讓人聯(lián)想到熱情、炙烈，尤其是在冬季，紅色總能讓人感到溫暖。

紅色的水果有著恰到好處的甜度和酸度，和牛排搭配，不管是在視覺還是在味覺，都是絕妙的創(chuàng)意。

紅色水果做起來簡單，煎牛排的余油稍煎片刻，或者直接用來做配菜都可，各具不同的風味。

這樣，只要一把蔬菜，一塊牛排，就能夠搞定一頓大餐，花費不超過30分鐘，足夠好看，足夠美味，足夠豐盛，更足夠正式。

重要的，你只需清洗一個盤子。