準(zhǔn)備材料

雞大胸 2塊 / 雞蛋 2個(gè) / 面包糠（或饅頭渣） 1小碗

干淀粉 3勺 / 料酒 2勺 / 白胡椒 1小勺

鹽 5g / 油 適量

做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材：雞大胸:2塊，洗凈并把上面的筋膜去除干凈

2. 準(zhǔn)備食材：雞蛋：2個(gè)，面包糠（或饅頭渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，鹽：5克，油：適量

3. 整塊的雞胸比較厚，所以把雞胸從中間片成薄片

4. 用肉錘把雞胸敲松。這樣作的好處是可以把肉的“筋”錘斷，肉質(zhì)松嫩而且更入味。如果家里沒(méi)有松肉錘，可以用刀背代替

5. 將錘好的雞排兩面都均勻地涂抹上料酒，鹽，白胡椒。調(diào)料涂好后要給雞肉按摩一小會(huì)兒，讓調(diào)料均勻充分地滲入雞胸。按摩后讓其靜置，腌制入味至少半小時(shí)

6. 將腌制好的雞排放入干淀粉中，使兩面均勻沾滿干淀粉，輕按，以便干淀粉更牢固地粘在雞排上，隨后輕輕地將粘不上的淀粉輕輕抖落

7. 將沾滿干淀粉的雞排放入蛋液中，兩面沾滿蛋液

8. 較后將雞排放在面包糠里，兩面均勻裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下，使面包糠牢固在雞排上。

（這里用饅頭渣替代了面包糠。小編做過(guò)對(duì)比，用饅頭渣優(yōu)于面包糠?？诟猩?，饅頭渣炸出的雞排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化變黑，但凡多炸一會(huì)兒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)成品就沒(méi)那么金黃了，而且油特別臟。不妨試試這個(gè)小竅門。）

9. 油預(yù)熱至大約五成熱，將雞排放入。

10. 始終要保持中火，遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺淺的黃色就可以撈出。 

11. 廚房用紙上控油片刻。 

12. 油重新加熱后，中火復(fù)炸雞排。炸至兩面金黃撈出。

13. 廚房用紙上控油片刻，切塊，按個(gè)人喜歡可配番茄沙司或椒鹽等調(diào)料趁熱食用，外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~

Tips：

1.將錘好的雞排兩面都均勻地涂抹上料酒，鹽，白胡椒。調(diào)料涂好后要給雞肉按摩一小會(huì)兒，這樣令成品更加入味。

2.用饅頭渣替代了面包糠?？诟屑群?，又不臟油。

3.始終要保持中火，忌用大火，以免炸糊。

4.遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺黃就可以撈出。復(fù)炸目的是上色。分兩次炸制會(huì)令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。