中秋節(jié)將至，正值吃蟹子的時(shí)節(jié)。平時(shí)大家都是清蒸或者爆炒，今天推薦大家做一道蛋黃焗蟹。

咸蛋黃金沙般的包裹，帶來的不僅是誘人的外觀，更是無法言語的美味。

用料

梭子蟹 2只 5-6兩/只

咸蛋黃 2個(gè)

生粉

色拉油

鹽

生姜

料酒

咸蛋黃焗蟹的做法

小貼士

1、螃蟹身切四塊就可以，不需要切太細(xì)，留蟹腳腳尖部分

2、沾生粉：小碗裝些淀粉，拿螃蟹塊在上面沾幾下就可以，不需要沾很多

3、炒咸蛋黃時(shí)用新油，別用炸過螃蟹的油，影響色澤，再放一點(diǎn)細(xì)鹽，否則味道會(huì)比較淡

挑梭子蟹方法

步:  掂

螃蟹拿在手里是否有分量。

第二步：看

質(zhì)量好的梭子蟹背殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤。

拿起來看蟹背兩個(gè)尖角的地方，透明狀明顯的，說明里面沒什么貨色。

看肚臍部分（三角區(qū)）的顏色略深的，挑呈黃色或者偏紅的，舟山人講這樣的蟹老結(jié)。

看肚臍與蟹殼連接的部分是否飽滿，或者是有點(diǎn)突出的，突出部位越寬蟹越好

第三步：捏

小的蟹腳與身體連接部位，肉彈出的，捏起來緊實(shí)，提起蟹體時(shí)蟹足不松弛下垂。

捏肚臍是否緊實(shí)，肚臍部位殼硬的好