今天，教大家制作的是小雞酥。小雞酥是杭州的傳統(tǒng)小點心，外款可愛小巧，它之所以帶“酥”字，是因為外層的酥皮包裹著里面細膩香甜的豆沙餡。而制作酥皮的關鍵是水油面和大包酥的工藝，然后還要捏成小雞的形狀，這就比較考驗耐心了。

小雞面團烤制后變得金黃酥脆，外表的酥皮膨脹開，胖嘟嘟的“小雞仔”被烤活了。用黑芝麻點綴的眼睛更是栩栩如生，尖尖的小嘴仿佛在嗷嗷待哺，真是太可愛了！“越可愛，就越想吃掉它”。咬一口外酥里嫩，嘴里充斥著濃郁的豆沙香氣，甜度適口，也非常適合小朋友和老人吃噢！

食材明細

面粉270克 / 豬油75克 / 水適量

硬豆沙適量 / 黑芝麻少許 / 雞蛋1個

制作步驟

1、制作水油面

將150克面粉倒到案板上開個窩，加入15克豬油和少許水，慢慢揉搓至完全融合，然后與面粉拌勻。

2、將拌勻后的面粉上勁揉搓，直至揉成滋潤光滑的面團，然后醒15分鐘。

3、制作油面

先將面粉倒在案板上，中間開個窩，加入60g的豬油，將面和豬油混合均勻即可，一直揉搓到沒有白面為止，較后放入冰箱冷藏或冷凍10分鐘。

4、開酥

先在案板上撒一層薄面，取出水油面，用搟面杖將其輕輕搟開。

5、大包酥

面搟開后，包住冷藏好的油芯，將多余的面揪掉，揉圓。

注：大包酥就是用一整個水油面包住油面，進行層層搟制折疊，較終形成一塊開酥面團。

6、在案板上撒少許面粉（為了防止粘粘，需不停的撒面粉），把包好的面團搟成長方形，折三折。

7、案板再撒少許面粉，同樣把面團搟成長方形，折三折；折兩次之后，將面團搟成薄薄的長方形薄片。

8、將搟好的面薄片折起，折成寬條，然后切成段備用。

9、制作餡料

將硬豆沙搓成條狀，切成劑子備用。

注：餡料可依個人喜好選擇硬豆沙、硬棗泥、蓮蓉等較硬的餡料制作。

10、將水油面團壓扁，搟開，包住硬豆沙，用攏上法收起，然后將多余的面團揪掉，揉成團，尾部收口。

11、捏小雞

從面團三分之一處向上攏起，做出小雞頭，捏出小雞的嘴巴。

12、再輕輕地捏出小雞的身子和尾巴。

13、然后用竹簽劃出小雞翅膀和尾巴的紋路。

14、用竹簽粘上一點蛋清點在小雞眼睛的味道，然后粘上黑芝麻作小雞的眼睛。

15、在小雞尾巴和翅膀處刷少許蛋黃，做裝飾（其他小雞以此類推）。

16、烤箱預熱，上火170℃、下火170℃，然后將捏好的小雞一次排烤制15分鐘即可。