秋分時(shí)節(jié)，此季的螃蟹也開始黃肥肉滿。不少市民除了從海鮮市場(chǎng)購買螃蟹，還熱衷于網(wǎng)購，一飽口福。“秋風(fēng)起、蟹腳癢”，秋季的蟹肉是較肥嫩的，而且還有一定的醫(yī)療功效。秋天燥邪嚴(yán)重，吃些涼性的蟹肉，對(duì)于體內(nèi)有熱、愛上火的人而言，便可起到祛火除燥的作用。但并不是所有愛蟹的人都能買到肥美的螃蟹。今天青島新東方烹飪學(xué)校的老師就教你幾招，保證你能吃到較美的螃蟹。

我國螃蟹種類豐富，細(xì)分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹，產(chǎn)于渤海等沿海一帶，三四月份較肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長江水系都有分布，10月份是吃河蟹的較好時(shí)節(jié)。無論哪種螃蟹，挑選時(shí)都可以遵循下面四個(gè)步驟。

一是觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

二是看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對(duì)河蟹來說，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

三是掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，則健康鮮活。

四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹較肥滿。

青島新東方烹飪學(xué)校老師還溫馨提示你：螃蟹買回家盡量及時(shí)烹調(diào)食用，如果存放時(shí)間過久，會(huì)影響其鮮度和豐潤度。要是實(shí)在買多了，要趁螃蟹死前及時(shí)冷凍。