水瓢跟斗牛筋肉

食材

牛筋、姜、蔥、白酒、芋兒、香菜適量

做法

1.把牛筋切成小塊，先投入加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水，撈出來沖洗干凈后，倒入高壓鍋里并摻入家常味的紅湯，同時還要放些香料，待上火壓至牛筋軟糯時，離火待用（此過程可批量制作）。

2.另把芋兒削皮并切成小塊，然后放到加有鹽的沸水鍋里煨熟。

3.臨走菜時，取凈鍋上火放油，先下適量自制的醬料炒香，再把芋兒塊和牛筋塊下鍋一同燒入味，起鍋裝入瓢形盛器里邊，撒些香菜段便成菜。

說明

家常味的紅湯，是先把豆瓣醬、香辣醬、泡椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥段、芹菜節(jié)、青椒塊等下到加有少量油的鍋里，炒香后才摻入清水熬出味，濾去渣即得到。

自制醬料，是把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、香水魚調料和火鍋底料一起下鍋，慢火炒制而成的復合醬料。

琥珀牛肉

食材

牛腱子肉、色拉油、白糖、鹽、味精、辣椒粉、

花椒粉、醋、熟芝麻、

紅椒粒適量

做法

1.把牛腱子肉放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成丁后，投入熱油鍋炸至表面酥脆，撈出來瀝油待用。

2.鍋里放少量色拉油燒熱，下白糖炒化后，調入鹽、味精、辣椒粉、花椒粉和醋。

3.待糖液濃稠時，放入炸過的牛肉丁粘裹均勻，另外撒上熟芝麻粘勻，等到糖液凝固時，出鍋裝盤并點綴紅椒粒，即成。

搖滾牛肉

食材

牛肋條肉200克、海鮮醬50克、柱侯醬25克、

脆椒100克、鹽、味精各適量

做法

1.把牛肋條肉切成丁，待用。

2.鍋里放色拉油燒熱，下海鮮醬、柱侯醬炒香后，摻入適量的清水并倒入牛肋條丁，加鹽和味精調味，待小火燒至軟熟且收汁入味時，即可起鍋。

3.把脆椒剁細了放入容器內，再把先前已收汁的牛肋條丁放入脆椒末里，裹勻便可裝盤上桌。

口水牛肉

食材

鹵牛肉200克、芹菜段50克、紅油50毫升、鹽、生抽、味精、花椒油各適量

做法

先把芹菜段放盛器內墊底，再把鹵牛肉切片擺上面，走菜時澆入用鹽、味精、花椒油、生抽和紅油調好的麻辣味汁即成。。

絲瓜尖香拌牛腱

食材

牛腱肉200克、絲瓜尖80克、紅椒、洋蔥各20克、芹菜50克、

八角、香葉、姜塊、蔥結、料酒、鹽、白糖、味精、

醋、美極鮮醬油、辣鮮露、雞汁、藤椒油、

小米椒碎、蒜米、姜末各適量

做法

1.把牛腱肉切塊并治凈，下入加有八角、香葉、姜塊、蔥結和料酒的水鍋里煮熟，撈出來晾涼后切片，待用。

2.絲瓜尖下入開水鍋里汆斷生，撈出來瀝水后切段；洋蔥切粗片，紅椒、芹菜切段，待用。

3.往拌菜盆里放入熟牛腱肉片和絲瓜尖，再依次加入紅椒段、洋蔥片、芹菜段、鹽、白糖、味精、醋、美極鮮醬油、辣鮮露、雞汁、藤椒油、小米椒碎、蒜米和姜末，拌勻后裝盤便好。

小酌棒棒牛肉

食材

萵筍絲、黃豆芽、牛柳、味精、雞精、雞汁、小炒鮮醬油、

姜末、蒜末、細豆瓣醬、刀口辣椒、

水淀粉、花椒油、香油

做法

1.凈鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生后，起鍋裝窩盤里墊底。

2.把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味，待用。

3.鍋入色拉油燒至四五成熱時，把牛肉條倒進去滑熟，撈出來后控油。

4.鍋留少許油燒熱，先下姜末、蒜末、細豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯并調入鹽、味精和雞精燒開，淋入水淀粉勾成米湯芡后，加花椒油和香油攪勻，然后放入牛肉條燒入味，較后起鍋裝盤，淋上熱油并撒芝麻和蔥花，即可。