「酸奶奶酪吐司」

用料

高粉250g

糖40g

鹽3g

酵母3g

酸奶83g

奶油奶酪42g

雞蛋42g

水40g

黃油25g

制作過程

1、除黃油外，其它材料放面包機(jī)（鹽和酵母不要放一起），揉到光滑后加黃油揉至能拉出有韌性不易破的大片薄膜的完全狀態(tài)。

2、比原方多加了15g的水，面團(tuán)僅僅偏黏，沒有很粘手。

3、將面團(tuán)放室溫進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)至2-2.5倍大。

判斷標(biāo)準(zhǔn)：用手指蘸少量高粉，在面團(tuán)戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。如果回縮，則發(fā)酵不夠；塌陷，則發(fā)酵過度。

4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣分割成3等份，每份176g，滾圓松馳20分鐘，進(jìn)行一次搟卷。

5、將吐司盒放入發(fā)酵箱，設(shè)定38℃，進(jìn)行二發(fā)，發(fā)至吐司盒8分滿。（烤箱沒有發(fā)酵功能的可進(jìn)行室溫發(fā)酵）

6、烤箱上火180℃，下火195℃，較下層，吐司盒放烤盤上烤45分鐘左右。

7、烤好的吐司要立即脫模，放烤網(wǎng)上放涼。

小貼士：

1、根據(jù)面粉的吸水情況調(diào)整水量，不要一股腦全加進(jìn)去。（建議大家預(yù)留15g水量）

2、特意給大家提個(gè)醒，吐司的組織看刀切的，不看手撕的，當(dāng)然手撕的很有成就感。想自欺欺人就手撕咯。

3、發(fā)酵：一發(fā)不要超過28℃，二發(fā)不要超過38℃。所有的發(fā)酵，都只看狀態(tài)，不看時(shí)間，大家切記。