沙拉刺身味汁

原料：卡夫奇妙醬、芥末膏、水果沙律醬、豉油皇汁、檸檬汁各適量。

制法：把卡夫奇妙醬、芥末膏和水果沙律醬調(diào)勻后，再將豉油皇汁、檸檬汁一點一點地加進混合醬里，一邊加一邊用打蛋器充分調(diào)勻即可。

適用范圍：“蝦刺身”、“雜式刺身”等。

魚芥刺身味汁

原料：日本萬字醬油60克、辣椒醬20克、大紅浙醋30克、魚籽醬20克、紅腐乳20克、生抽60克、姜茉30克、芥末膏20克。

制法：紅腐乳制成泥后，加入魚籽醬、芥末膏調(diào)勻，再調(diào)入其余調(diào)料攪勻即成?？晒卜荽躺碛?。

適用范圍：“鮮鮑刺身”、“三文魚刺身”、“北極貝刺身”等。

自助式刺身味汁

這類刺身菜品的調(diào)味汁特點在于：它不是把各種調(diào)味料混合后調(diào)配成味汁。而是將各種調(diào)味料分別裝碟上桌，讓食客們根據(jù)個人的口味自行選擇蘸食。

原料：美極醬油、芥茉醬、姜汁醋、蒜油、蝦醬、綠芥末、紅腐乳汁、辣椒醬、磨豉醬各適量

制法：將各種調(diào)料分裝在小碟內(nèi)上桌，由食客隨意選用。

適用范圍：“鮮海膽刺身”、“赤貝刺身”、“北極貝刺身”等。

多味刺身味汁

原料：野山椒10克、青椒20克、鮮檸檬２個、米醋20克、精鹽2克、味精15克、醬油20克、芥末膏10克、芝麻油15克、白糖10克、紫蘇葉、野芫荽、檸檬葉、姜、小米辣各少許。

制法：鮮檸檬榨汁；檸檬葉、姜、紫蘇葉、野芫荽均切細絲；野山椒、青椒切成小段；小米辣剁成細末。取一湯碗放入檸檬汁、米醋、精鹽、味精、醬油、白糖、芥末膏，再加入適量的冷開水調(diào)勻，較后放入各種切配好的原料，淋入芝麻油調(diào)勻，即成。

適用范圍：“活海參刺身”、“金槍魚刺身”、“生魚片刺身”、“日本拼盤刺身”等。

蛋油醬刺身味汁

原料：蛋黃醬50克、芥末膏15克、蔥油50克、白醋80克、白糖15克、精鹽4克、雞精５克、白胡椒粉3克、白脫油45克

制法：把蛋黃醬、芥茉膏、蔥油混合調(diào)勻，再加入白醋、白糖、精鹽、雞精、白胡椒粉攪勻，然后倒入燒化的白脫油，并加入純凈水２５０克用力攪勻，即成。

適用范圍：“刺身加吉魚”、“刺身小牛肉”等。