葡萄酒是制作西餐常用的調(diào)味料，但烹制中餐卻極少使用葡萄酒。其實制作中餐時加點葡萄酒也有意想不到的效果，今天咱就說說葡萄酒在中餐烹調(diào)中的多種巧妙用途吧~

大話"葡萄酒”的14種巧妙用途

葡萄酒的巧妙用途

1、炒洋蔥的時候可以加入一點點白葡萄酒，它可以防止洋蔥被炒焦。

2、如果你咬開一只柿子卻發(fā)現(xiàn)有澀味，不用扔掉，只要在咬開的地方加入少量葡萄酒，柿子的澀味便會很快消失。

3、葡萄酒的酸味可以激發(fā)食物的自然原始風味，因而，將魚肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是很好的選擇。在燉魚時加少許的葡萄酒，不但魚肉鮮嫩味美，而且顏色也十分好看。

4、紅葡萄酒中含有比較豐富的單寧，它的澀味能讓紅肉的口感更加細膩，紅肉又會使單寧變得更加柔順，所以紅葡萄酒很適合與紅肉搭配成菜，西餐中的牛排就經(jīng)常以紅葡萄酒作為調(diào)料，從而更加鮮嫩多汁。

5、烹飪之前先把食物放在葡萄酒中腌漬一段時間，可以大量減少高溫烹飪過程中可能產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

6、炒菜時加上一點紅葡萄酒可以延長菜肴的保質(zhì)期，不用擔心菜肴會很快變餿。

7、在用雞肉或鴨肉做菜時，澆上一些紅葡萄酒，將做好的菜置于密閉容器里，再進行冷凍，既不會變色，亦能保持味道鮮美。

8、暫不食用的火腿，在切處涂上紅葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可以保持新鮮不腐。

9、煎魚時，在鍋里噴上適量紅葡萄酒可防止魚皮粘鍋。

10、吃冷面時，澆上鹵湯后再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會格外鮮美。

11、用電冰箱制作冰塊時，可在水中摻一些紅葡萄酒，凍成冰塊，用來放在冰茶或冷面中食用，解暑效果極佳。

12、有條件的家庭都把蔬菜放在冰箱中貯存，而在新鮮的蔬菜上放少許葡萄酒，不但可以保鮮，而且味道鮮美。

13、如果您要燉一只雞，除加上一些補品外，再加上750毫升的葡萄酒來燉，不但是大補，而且是色香味美。

14、在烹調(diào)菜肴時，加一點葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味。

大話“葡萄酒”的選用技巧

選用葡萄酒酒的技巧

在烹調(diào)中選用葡萄酒的必知技巧：葡萄酒是含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機酸，在烹調(diào)中使用葡萄酒不僅能改善食物的風味，還能增強人體新陳代謝。但是，由于各種葡萄酒都帶有非常特殊的風味，所以我們要根據(jù)具體菜肴的需要來選用相應的葡萄酒。選用葡萄酒的總原則和葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調(diào)料，紅肉要用紅葡萄酒作為調(diào)料。紅葡萄酒應該避免同海鮮相遇，否則那惡心的金屬味會讓你忍無可忍。

在總原則之下，你可以根據(jù)菜肴的色彩和風味濃郁程度來選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對于牛排來說，因為紅葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗，增進進餐者的食欲。在選擇適當?shù)钠咸雅腼儠r，除了考慮肉的類型外，可千萬不要忽略菜肴整體的風味。如果一道菜用足了香料，應該選擇酒體豐滿的葡萄酒，而如果菜肴的風味清淡，應該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說白了，也就是菜肴的風味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協(xié)調(diào)。

此外，你也大可發(fā)揮想象，大膽嘗試，說不定哪天你也可以總結(jié)出新的烹飪秘笈。當然，如果你熱愛西餐，熱愛西點，歡迎你到青島新東方烹飪學校！萬千西點西餐精英從這里走向高薪崗位，成為西點西餐精英人才，熱愛就趕緊行動起來吧！