不知道小伙伴們有沒有好奇過(guò)這個(gè)問題

為什么蛋糕一定要用雞蛋來(lái)做呢？

好像從蛋糕誕生之日起

雞蛋就已經(jīng)是蛋糕的靈魂了

不僅蛋糕名字是因?yàn)殡u蛋得來(lái)的

（蛋糕：用雞蛋做成糕點(diǎn)）

不管你去問甜點(diǎn)師

還是搜盡所有蛋糕食譜

你都會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋是100% 必需品

大家有沒有想過(guò)

為什么雞蛋是做蛋糕必需品

且不可被替代呢？

關(guān)于這個(gè)問題

今天我們就一起來(lái)好好聊聊吧

雞蛋在蛋糕中的作用

想要知道雞蛋為何對(duì)蛋糕如此重要，我們還得從雞蛋在蛋糕中的作用說(shuō)起。雞蛋除了具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有起泡和抱氣（保留住空氣）功能。

雞蛋在經(jīng)過(guò)一番攪打后能吸收和保留住大量空氣，從而使蛋液體積變大。而且，打發(fā)的雞蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他膨大劑，就能使糕點(diǎn)膨脹起來(lái)。所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分。

此外，雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顏色作用，還具有促進(jìn)面糊和面團(tuán)乳化，使蛋糕口感變得松軟。

蛋黃在蛋糕中的作用
蛋黃在蛋糕中的作用主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：
1. 蛋黃可以酥松膨化蛋糕；
2. 蛋黃可以結(jié)合凝固其他構(gòu)成蛋糕材料，如牛奶、面粉等；
3. 蛋黃自身帶有顏色，可以在烘烤后為蛋糕著色；
4. 蛋黃可以乳化構(gòu)成蛋糕的面糊和面團(tuán)。

蛋清在蛋糕中的作用

蛋清是促成蛋糕體積膨大的原料。與全蛋和蛋黃相比，蛋清是三者中起泡速度比較快的。

因?yàn)榈扒寰哂辛己玫捻g性和可塑性，所以蛋清的抱氣能力也是三者中較強(qiáng)的，打發(fā)后的蛋清能夠增加數(shù)倍體積。

總的來(lái)說(shuō)，因?yàn)殡u蛋具有其他物質(zhì)所不具有的特性，所以蛋糕中的雞蛋具有性和不可替代性。

看到這里小伙伴們明白為什么做蛋糕一定要放雞蛋了嗎？
關(guān)于今天的內(nèi)容如果你還有疑問，歡迎給小編留言哦~