相信大家都吃過豬肉吧！但是你真的會“買”豬肉么，相信“買肉”的你站在柜臺面前都是一臉懵，不知道挑哪一種好。其實(shí)挑豬肉是有講究的，豬身上的肉按部位不同，肥瘦有異，價格不一。今天就來向您詳細(xì)的做一個介紹，學(xué)會區(qū)分挑選豬肉，邁出成為烹飪大廚的步！

我們來看一張圖！

通過這張圖，可以清晰的看到豬肉的分布和各自的名稱叫法，后面我們會詳細(xì)的介紹各個部位的肉，大家可以對照著看。

梅花肉

又稱肩胛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形式梅花圖案，故得此名。它是豬身上口感較好的一塊肉，每只豬身上只有五六斤，如果你不想花那么多錢買牛排吃，可以選擇買一塊梅花肉，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也相當(dāng)嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

里脊肉

里脊肉是豬肉中較嫩的一塊肉，但只有約二十厘米長，呈扁圓形，內(nèi)有細(xì)筋。是豬肉中較嫩的肉。如圖所示，肥肉少?？汕衅⑶卸?、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調(diào)方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！

臀尖肉

臀尖肉位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿，向上一點(diǎn)兒的部位，肉質(zhì)會稍嫩，后臀尖，也就是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位，肉會稍硬，纖維稍粗。

前排肉

位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說，前排肉脂肪含量較高。

五花肉

又稱三層肉，因?yàn)橹竞褪萑忾g隔好幾層故得此名，位于豬的腹部，也是豬身上脂肪含量較高的一塊部位，五花肉在鍋遇熱，中的肥肉容易融化，瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是東坡肉的原材料。

坐臀肉

坐臀肉位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質(zhì)的口感上較澀。

彈子肉

彈子肉，位于后腿棒子骨前的一塊球形。呈橢圓形，外被薄膜，肉質(zhì)較嫩，但有筋，肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒，亦可用于汆湯。

前腿肉

此部分因脂肪含量因活動量較少是后腿肉的兩倍，用于燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用于鹵料制作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。

后腿肉

皮包質(zhì)嫩，又稱后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因?yàn)榛顒恿勘容^大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。