別小看這篇文章，它影響飯菜的味道和你的烹飪水平，在家庭烹飪中，常用的調(diào)味品有很多，我們今天來聊聊比較重要的六種調(diào)味品：鹽、醋、味精、白糖、料酒、醬油。

▽白糖

用糖可以給菜品調(diào)色、加鮮、強(qiáng)化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品嘗食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加熱后放入，輕輕攪拌，讓糖糊化，出現(xiàn)紫紅色，再放入要上色的食材就好了。其它并無順序的要求……

▽料酒

主要用于去除魚、肉的腥膻、增加香氣。腥味物質(zhì)被料酒中乙醇溶解，在高溫下隨之揮發(fā)，料酒需要在鍋內(nèi)溫度較高時(shí)放入，在肉類翻炒斷生后加入即可。料酒可以用來提前腌制魚肉，更增加提香去腥的效果。

▽醋

醋可以去腥、解膩、增香，有“醋放兩頭”的說法。炒蔬菜的時(shí)候可以少放些醋，既能保護(hù)維生素，又可促進(jìn)纖維的軟化。對(duì)于制作肉類菜，一開始放醋可以去腥，臨出鍋加醋可以調(diào)味增香。

▽醬油

醬油可以令菜肴色澤亮麗增加食欲，也可以增添更飽滿的口味，而且醬油很有營(yíng)養(yǎng)，富含多種氨基酸。建議在臨出鍋和關(guān)火之后加入，可以保存營(yíng)養(yǎng)。如需要增加菜品顏色，可以前期使用老抽醬油。

▽味精

味精能增進(jìn)人們的食欲，給植物性食物增加“鮮味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸鈉就會(huì)被破壞，所以味精要在關(guān)火后再添加。拌涼菜不宜放味精，因?yàn)槲毒?0℃左右才能充分提鮮。

順便說說雞精，雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，也不適宜痛風(fēng)人群。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)碾u精易滋生微生物，需要密封存放于陰涼處。

▽鹽

鹽是對(duì)人類生存重要的物質(zhì)之一，也是食用歷史也是比較長(zhǎng)、烹飪中常用的調(diào)味料。

“鹽是君子”它的咸味是一切美食的基礎(chǔ)，倘若一道菜被嘗出鹽的味道，那么這道菜就失敗了。中醫(yī)很早就記載：“味過咸，大骨氣傷，心氣抑”，飲食要控制低鹽。

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