用料：鱸魚(yú)1條（600克）、筍片30克、香菇4朵、姜片5克、鹽5克、蔥絲5克、料酒15克、醬油15克、醋15克

做法：

步驟1：將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中

步驟2：再將姜片、蔥絲放入魚(yú)盤(pán)中 將筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上 香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周圍處

步驟3：大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸5－8分鐘，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋，

步驟4：小碗內(nèi)倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調(diào)料汁

清蒸鱸魚(yú)的秘訣： 1、將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻少許白酒 2、可魚(yú)腹中放入蔥段、姜片、香菇片，即可撐起魚(yú)腹美觀，又入味 3、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，千萬(wàn)不要用涼水上鍋蒸魚(yú) 4、不是太大的魚(yú)應(yīng)控制在8分鐘以內(nèi)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉會(huì)老，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數(shù) 5、將調(diào)好的汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。