有時(shí)小青在想，作為名或是說成功的廚師，不僅僅是做菜好吃就OK，有時(shí)候烹飪的美味里讓食客有種尋找與回味，吃過后生出種眷戀與不舍，也特別地重要。都說廚師是暖男，暖在什么地方？眾人所愛的不單單是暖男的顧家、體貼、善解人意，而是在“吃”這頭等大事上，廚師暖男所烹飪的食物有種獨(dú)特的魅力，這種魅力散發(fā)的味道、品嘗的口感，很容易就勾起親朋好友、食客那些關(guān)于美好時(shí)光的回憶。

前海沿酒店廚師長周先生來校授課

說這些不是小青在炫酷，在青島就有這樣家餐飲酒店憑著這點(diǎn)屹立在島城——前海沿。說起前海沿兒，生于斯長于斯的青島小伙伴們不陌生吧？那海邊，那沙灘，那巖石，哪里沒有我們兒時(shí)趕海摸蛤蜊的時(shí)光呢？哪里沒有紅瓦綠樹、街巷老院捉迷藏玩累趕回家媽媽做的桌子菜散發(fā)出的那種味道呢？哪里沒有家人喝著袋裝扎啤的那種歡暢呢？

名廚周老師帶領(lǐng)小伙伴尋找兒時(shí)前海沿幸福的老青島味

認(rèn)真聽講的青島新東方學(xué)子

今天，前海沿廚師長周老師給大家?guī)淼?/span>前海沿香酥雞、什錦肉松蟹味菇、秘制鄉(xiāng)巴佬茄子，有的小伙伴說也不難呀，挺簡(jiǎn)單。對(duì)，小青也覺得簡(jiǎn)單，可是真讓我們動(dòng)手做起來，老師做出的那種讓青島銀回味眷戀的味道與口感，咱在短時(shí)間內(nèi)肯定做不出來。

名廚周老師烹制三道菜品準(zhǔn)備的食材

現(xiàn)場(chǎng)，名廚周祥俊演示的三道在前海沿翻臺(tái)火爆的老青島味菜品。

    【什錦肉松蟹味菇】

主料蟹味菇300g 

青島新東方名師講堂——什錦肉松蟹味菇

炸蟹味菇的做法步驟：

    1.把蟹味菇摘洗干凈，沿蟹味菇的紋路豎著攥下水，撒上鹽和五香粉稍腌。

    2.面粉、淀粉（1：1）加入適量的清水調(diào)成稍稠的面糊。

    3.把腌制好的蟹味菇放入糊中攪拌均勻，可以多抹遍，使每片蘑菇都裹上面糊。

4.鍋中熱油，放入蘑菇炸至變色，略升油溫，復(fù)炸，撈出瀝油備用。

5.凈鍋底油，蒜蓉爆鍋，放入蟹味菇、青紅椒粒，調(diào)入鹽、味精、白糖，翻勻。

6.離火，撒肉松翻勻，裝盤。

   【秘制鄉(xiāng)巴佬茄子】

青島新東方名師講堂——秘制鄉(xiāng)巴佬茄子

主料：茄子 

配料：蒜、蔥、香辣脆、鹽、味精、黃豆醬。

    1、將菜清洗干凈，將茄子切成左右條狀，蒜切成沫，香蔥切成蔥花。 

    2、將油（適量）放入鍋中，燒至七成熱，放入茄子，待茄子炸至表皮金黃，即可撈出瀝油，放入盤中備用。

3、凈鍋，蒜蓉、黃豆醬爆鍋，加高湯、鹽、味精、糖、老抽調(diào)味調(diào)色，放入茄條翻勻，擺盤。

    4、撒上層蒜泥蔥花，再撒上層香辣脆，即可。

【前海沿香酥雞】

周老師做的前海沿香酥雞，小伙伴們也不陌生，這是道山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，正宗的魯菜菜系，風(fēng)靡于青島、濟(jì)南、煙臺(tái)等地區(qū)。

名廚周老師向小伙伴們演示前海沿香酥雞切法要領(lǐng)

周老師帶來的食材已經(jīng)是提前處理過了，小青曾問腌制蒸雞這步是怎么做的，周老師說用料整整腌制4小時(shí)入味，高湯蒸熟。腌制的方法因涉及到前海沿秘方，小青也不便問得十分清楚。

關(guān)于這方面已提前為小伙伴們準(zhǔn)備了簡(jiǎn)易版的制作方法：

    食材準(zhǔn)備：

    筍母雞 1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克

    制作步驟：

1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼，用水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角起放在雞內(nèi)腌漬4小時(shí)。

2.將腌好的雞放在盆內(nèi)，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛(約40分鐘)取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

青島新東方名師講堂——前海沿香酥雞

周老師現(xiàn)場(chǎng)演示步驟：

    1.油鍋內(nèi)加上花生油，在旺火上燒至八九成熟。

    2.用面、淀粉（1：1）調(diào)成面糊，將整只雞掛薄糊，在油中沖炸，再復(fù)炸至雞皮顯金黃色即可撈出。

3.食用時(shí)切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊，原樣擺在盤內(nèi)，裝飾上席即可。

這道前海沿香酥雞，焦酥異常，肉爛味美，是青島銀宴客佐酒的上佳菜品。

校創(chuàng)工作辦領(lǐng)導(dǎo)與周老師行合影留念

青島新東方師生與前海沿周老師行合影留念