跟老師學(xué)做菜！

3月9日，青島新東方烹飪學(xué)校有幸邀請到青島開海美食餐飲管理有限公司出品部總監(jiān)林在清來校授課。

林老師從事餐飲行業(yè)已有20多年，是青島餐飲界的烹飪技師、營養(yǎng)師。林老師在為小伙伴們現(xiàn)場演示開海燒蹄筋、古法爆腰花、新加坡香辣蟹做法同時(shí)，講解到我們在日常到酒店餐館就餐中非常疑惑的個(gè)問題：為什么自己喜歡道菜的味道只在這家店才能吃到？

每家酒店的后廚都有自己的看家本領(lǐng)，林老師透露：除了在選主料、配料之外，這關(guān)鍵就在調(diào)味上，為了保持道菜的專屬美味，調(diào)味的師傅都是提前配制好各種調(diào)味品，這樣不僅可以讓不同的廚師烹飪同道菜，或天長日久反復(fù)烹制道菜的味道保持大差不差，還可以節(jié)省時(shí)間，加快和提高出菜品的速度與效率。

青島開海美食餐飲酒店有刻度的調(diào)料瓶

   【開海燒蹄筋】

   主料：蹄筋、配料：大蔥、木耳 調(diào)味：蔥油、蛤蜊湯、鹽、糖、味達(dá)美。

    開海燒蹄筋做法與步驟：

    1、蹄筋切7cm長條

    2、油菜焯水盛出加鹽、味精、色拉油拌勻擺盤；

    3、鍋加水燒開下蹄筋，加料酒，燒3秒立即倒出；

    4、鍋加油適量，放入大蔥段炒香，炒至金黃出鍋備用；

    5、木耳焯水備用；

    6、鍋加油，放入調(diào)味品、蹄筋、配料，大火翻炒，勾芡，淋蔥油即可裝盤。

青島新東方名師講堂——開海燒蹄筋

    【古法爆腰花】

    主料：豬腰

    配料：木耳、筍

    古法爆腰花做法與步驟：

    1、豬腰開為二，去皮膜、腰騷，用麥穗花刀切好備用；

    2、筍切片備用；

    3、腰花、筍片分別焯水備用；

    4、鍋加適量植物油，放入蒜沫爆香，再放入木耳、筍片翻炒均勻，加腰花調(diào)味；

    5、勾芡淋明油出鍋擺盤。

    青島新東方名師講堂小竅門：豬腰打花刀斜打2/3，直打4/5。

    【新加坡香辣蟹】

 主料：阿拉斯加帝蟹

 配料：蒜蓉、2個(gè)雞蛋打成蛋液

新加坡香辣蟹做法與步驟：

 1、帝蟹用剪刀從關(guān)節(jié)處剪下蟹爪、蟹鉗，再將蟹爪、蟹鉗橫切剖開；

 2、帝蟹摘去蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃備用；

 3、鍋加適量植物油，放入蒜蓉炒香后，加三斤水倒入調(diào)味料燒開；

 4、放入帝蟹大火燒開改小火8min，加調(diào)味料；

 5、臨出鍋前放入蛋液勾芡即可。