來源:青島新東方烹飪學(xué)校
發(fā)布時間:2016-08-22 15:55:14
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火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣——剁椒魚頭是湖南的道名菜,以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚頭,風(fēng)味獨具格?!段胰ド蠈W(xué)啦第2季》新東方烹飪學(xué)院篇,金領(lǐng)大廚鹿晗、大張偉將與新東方的小伙伴們起跟隨老師學(xué)習(xí)這道湘菜香辣細(xì)嫩的剁椒魚頭。
聽說課堂上要學(xué)習(xí)這道香辣誘人的湘菜剁椒魚頭,大同學(xué)的反應(yīng)是醬樣紙滴:
剁椒魚頭在課堂上,大同學(xué)被老師點名示范調(diào)味,將剁椒醬、青紅杭椒、姜、蔥白、蒜蓉中加入料酒、蠔油、蒸魚豉油、糖、鹽、料粉。
在大同學(xué)的隨心調(diào)味下,做出了這道毀滅宇宙的剁椒魚頭~~
課堂示范完畢之后便進入了實習(xí)時間,鹿晗與大張偉也進入了挑戰(zhàn)剁椒魚頭的廚師爭霸賽:“廚師界的股清流”與“廚師界的股泥石流”相撞將產(chǎn)生怎樣的洪荒之力?起圍觀吧!
排名較好步處理魚頭:
步準(zhǔn)備配料:
大同學(xué)被譽為廚房殺手:瓶剁椒醬言不合就倒空瓶~~
第三步放入蒸鍋中蒸熟:蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩,帶著股溫文爾雅的辣味!!
然后步淋上熱油,鹿式剁椒魚頭被老師夸獎:非常嫩,好吃。大同學(xué)聽不服氣啦,立馬找茬:“哪有肉啊,這里頭?你真是會過日子的人,就這么丟丟,(還這么)這大塊肉,就是沒肉!”
大同學(xué)自個夸自個剁椒魚頭:“我這肉多!”用的都是真材實料。
想品嘗到鹿大廚親自下廚做得這道肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口的剁椒魚頭嗎?
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