8月18日，青島新東方烹飪學(xué)校2017年班級擂臺賽在校園籃球場正式開賽。參加本次刀工項目比拼的選手，來自金典總廚專業(yè)、金領(lǐng)大廚專業(yè)、大廚精英專業(yè)、烹飪精英專業(yè)新生班級。

    良好的刀工是青島新東方烹飪學(xué)子必備的基本技能之一，刀工技術(shù)如何將對菜肴制成后的色、香、味、形有重要的影響，本次比賽，各位選手需要在規(guī)定時間內(nèi)完成對食材的處理，切菱形片、切絲、切丁、切銀針絲等。

    對食材的處理，較考較廚師的基本功，這是影響烹飪、成菜與口感的重要因素。在青島新東方烹飪學(xué)校班級刀工項目比賽中，參賽的選手需要用直刀法切長、厚為5cm*3mm的0.8斤蘿卜菱形片，切直徑3mm，長4cm的0.5斤蘿卜長絲，切長為7cm、截面4mm的0.5斤蘿卜條，切標(biāo)準(zhǔn)：1cm*1cm*1cm的0.5斤以上的蘿卜丁，完成這些才算達到了比賽要求。

    比賽結(jié)束后，評委老師給現(xiàn)場選手點評打分，精湛廚藝離不開精湛的刀工，不同的刀法可以讓同一種食材擁有千變?nèi)f化的味道。

    在青島新東方教學(xué)中，烹飪老師不僅教學(xué)員如何維護刀具保持良好使用狀態(tài)，更會傳授蔬菜和水果剝、切、削以及更多手法；畜類、禽類和野味，從簡單地切塊肉到給禽類剔骨的技巧；面對魚類和海鮮，如何撥開牡蠣、加工海鮮和切魚片。這里涉及到的每種技巧，學(xué)校教學(xué)中，將為每位烹飪學(xué)子提供專業(yè)的指導(dǎo)，直至學(xué)員們能夠?qū)I(yè)熟練的揮刀。