饕宴課堂

    上一周我們的值班大師丁忠華制作了一道家常菜醬汁肉，丁大師以家常紅燒肉為本，在呈現(xiàn)方式、食材的搭配、裝盤上做了創(chuàng)新。本周我們請(qǐng)到的嘉賓大師將會(huì)為我們帶來一道中西結(jié)合的墨魚脆牛肉塔塔，期待錢大師驚艷我們的味蕾。

    他是冷菜大師，卻滿懷熱忱。他繼承了家族的烹飪天賦，卻立志融會(huì)貫通，獨(dú)辟蹊徑！

    錢以斌，中國(guó)烹飪大師，世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事，世界頂級(jí)廚師挑戰(zhàn)賽評(píng)委，中國(guó)烹飪界新生力量的翹楚。

    在錢大師看來，新東方烹飪一直在傳承經(jīng)典佳肴，培養(yǎng)精英廚師的道路上一往無前。此次他以新東方烹飪“饕宴”客座教授的身份鼎力加盟，用他的創(chuàng)新菜品煥發(fā)出全新的美食力量，為新東方烹飪教育弘揚(yáng)中華美食文化盡綿薄之力！

    01墨魚脆牛肉塔塔的食材準(zhǔn)備

    加拿大新鮮牛柳、胡蘿卜、榨菜、白蘿卜、泡椒、薄荷葉、沙拉醬、辣椒醬、芥末醬、花椒、糯米鍋巴、苜蓿芽

    02墨魚脆牛肉塔塔的制作步驟

    1將牛肉切片，再切成肉丁，放入盤中備用；

    2將腌制的胡蘿卜、榨菜、白蘿卜切??；

    3加入泡椒與薄荷葉，混合攪拌；

    4加香油，再配入沙拉醬、辣椒醬和芥末醬，較后加入泡制的花椒；

    5倒油入鍋加熱，煎制特制的墨魚汁鍋巴（ps：墨魚汁鍋巴是使用糯米加墨魚汁一起蒸，蒸好之后進(jìn)行冷凍切片）； 

    6將攪拌好的牛肉放入模具中按壓成型；

    7將墨魚鍋巴和苜蓿芽放入液氮里急凍；

    8擺盤，中西結(jié)合的墨魚脆牛肉塔塔完美收工。

    錢大師創(chuàng)作靈感分享

    錢大師今天選擇的這道涼菜，用牛肉西餐的呈現(xiàn)方式和中餐做一個(gè)結(jié)合，融入了多種的調(diào)味以及液氮的技術(shù)，既增強(qiáng)了食物干燥后的松脆感，也讓我們領(lǐng)略到烹飪中的藝術(shù)美。在配菜的食材選擇上大膽創(chuàng)新，將中餐極少使用的墨魚汁，與家家戶戶餐桌上常見的糯米鍋巴相融合，用冷凍切片的全新處理方式，讓糯米鍋巴變成營(yíng)養(yǎng)豐富的墨魚鍋巴。

    傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本！

    多元化、全球化的文化交流已經(jīng)成為當(dāng)今世界的主題。飲食文化同樣需要突破局限，加強(qiáng)交流。錢大師東西合璧的創(chuàng)意之舉，讓中餐在食材、調(diào)料、工具、技法等方面與世界接軌，也讓中華美食以更多元的姿態(tài)在世界的舞臺(tái)上煥發(fā)耀眼光彩。

    錢大師在“饕宴”中展現(xiàn)出的對(duì)于創(chuàng)新孜孜以求的精神，正與新東方烹飪教育長(zhǎng)久以來嚴(yán)格要求學(xué)員精工專研并不斷創(chuàng)新的教育精神相一致。為此新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)教程也將收錄這一佳作，以創(chuàng)新、創(chuàng)意的理念培養(yǎng)更多愿意將中華美食文化傳播給世界的烹飪大師！

    下集預(yù)告

    下期節(jié)目中，中國(guó)烹飪大師邵明將帶來一道金箔雀巢鳳尾牡丹大明蝦，這道源自傳統(tǒng)本幫菜梅龍鎮(zhèn)干燒大明蝦的改良創(chuàng)新菜肴，會(huì)以怎樣一種煥然一新的姿態(tài)呈現(xiàn)在我們眼前？讓我們拭目以待！