大寒是冬天的較后一個(gè)節(jié)氣，古人說“謂之大寒者，寒至無復(fù)加也。”與其他節(jié)氣不同的是，大寒適逢年終歲末，短短十幾天時(shí)間里，往往蘊(yùn)含很多傳統(tǒng)節(jié)日，比如臘八、尾牙、小年、春節(jié)等。   

    古代將大寒分為三候：“候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅(jiān)”。此外，大寒出現(xiàn)的花信風(fēng)候?yàn)?ldquo;候瑞香，二候蘭花，三候山礬（生于江南帶）”。亦可作為判斷大寒的重要標(biāo)志。

    按我國(guó)的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。

    習(xí)俗 ——迎灶神

    據(jù)說常用的灶神聯(lián)上也往往寫著“上天言好事，回宮降吉祥。”及“上天言好事，下界保平安。”之類的字句。另外，大年三十的晚上，灶還要與諸神來人間過年，那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。所以俗語(yǔ)有“二十三日去，初五更來”之說。

    習(xí)俗二 ——尾牙祭

    尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃，這買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板年要解雇誰。因此有些老板般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個(gè)安穩(wěn)年。

   習(xí)俗三——食臘八粥

    臘八節(jié)來自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗。傳說上古五帝之的顓頊?zhǔn)?，三個(gè)兒子死后變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認(rèn)為大人小孩中風(fēng)得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥（說不定也能防水逆哦）。

    習(xí)俗四——迎新年

    大寒節(jié)氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合。因此，這樣的節(jié)氣要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。舊時(shí)除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。

    今天，就教大家道大寒暖身美味菜——“胡椒豬肚煲”

    主要材料：豬肚、排骨、蜜棗

    備用佐料：潮州咸菜、白胡椒、橄欖油、大蒜、大蔥、生姜、香料、食鹽等

    做法：

    1.清洗準(zhǔn)備：清洗蜜棗，然后將豬肚用鹽、和淀粉擦勻揉搓，清洗，將清洗過后的豬肚，汆水三分鐘，用刀剔除殘留的白色肥油，將去油后的豬肚以少許細(xì)鹽擦洗遍，并腌片刻，再用清水沖洗干凈，放入熱水鍋內(nèi)拖過。

    2.處理材料：將白胡椒放入豬肚內(nèi)，用線縫合，與蜜棗齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸；

    3.然后以文火慢煲豬肚2小時(shí)，湯色漸濃后放入調(diào)味品后就可以盛出了。

    冬季人們經(jīng)常容易受寒，這道菜溫中健脾、驅(qū)寒散痛含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，適合體虛的人食補(bǔ)。這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的道家常菜。

    大寒期間，天氣寒冷，是感冒等呼吸道傳染性疾病高發(fā)期。適宜多吃些生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮、羊肉等食物，以防御風(fēng)寒邪氣的侵?jǐn)_；飲食不宜過咸，切忌寒冷食品。