什么是年，年是每一個(gè)中國(guó)人獨(dú)特的記憶，年是春節(jié)前的億人大遷徙，年是每一個(gè)離家游子對(duì)家的思念，年是想念家人的365天。

    每到臘月年味就漸漸濃起來(lái)了，從臘月初八的臘八粥，小年二十三的糖瓜粘，臘月二十四的全家大掃除，一天一天來(lái)，年味越來(lái)越濃，較具年味的時(shí)刻，莫過(guò)于一家人闔家團(tuán)圓圍著桌子吃辭舊迎新的年夜飯了。

    在此青島新東方烹飪大師為大家暖心推薦了十六道年夜飯菜譜，為年夜飯發(fā)愁的你可以直接拿走，不謝！

    四喜丸子

    材料

    豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1個(gè)。

    做法

    1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。

    2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

    3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有材料，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

    4、將肉餡團(tuán)成丸子。

    5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

    6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子。

    7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

    鴻運(yùn)當(dāng)頭

    材料

    鰱魚(yú)頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。

    做法

    1、魚(yú)頭洗凈拭干剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出。

    2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭。

    3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)。開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

    4、待湯汁稍干時(shí)，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠。

    5、較后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

    糖醋小排骨

    材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量。

    步驟：

    1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/span>

    2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。

    3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

    4 、倒入米酒3湯匙。

    5、放入紅糖一小塊。

    6、 倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。

    7 、倒入醬油2湯匙 。

    8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

    大盤(pán)雞

    1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;

    2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

    3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

    4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

    珍珠藕圓

    1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

    2、小蔥切蔥花，生姜切末;

    3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

    4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

    5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

    6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

    7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

    紅燒雞爪

 

    1、雞爪去指甲，焯水撈出;

    2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

    3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

    4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);

    5、放鹽，十三香，燒開(kāi);

    6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

    香辣豬蹄

    1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

    2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

    3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

    4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;

    5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

    肉沫冬瓜片

    1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

    2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

    3、將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

    4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

    豉汁蒸鳳爪

    1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

    2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

    3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

    4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

    麻婆茄子

    1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

    2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

    3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

    4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

    滑蛋炒牛肉

    1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

    2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

    3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

    辣子雞

    1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

    2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

    3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

    4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

    蒜香雞翅

    1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;

    2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí);

    3、大蒜切末;

    4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

    5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;

    6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

    豬腳姜

    材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

    做法：

    1、豬腳買的時(shí)候較好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。

    2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。

    3、焯過(guò)水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過(guò)程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。

    4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開(kāi)的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

    老姜的處理方法：

    1、老姜洗干凈刨去外皮。

    2、切成薄厚相同的片。

    3、放入冷水鍋煮開(kāi)此為焯水。

    4、焯過(guò)水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。

    豬腳姜做法：

    1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/span>

    2、紅糖半斤備好。

    3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開(kāi)。

    4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。

    卷心菜炒粉絲

    1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

    2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

    3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

    4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

    5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。