古有庖丁解牛

今有分檔取料

作為一名廚師

不僅要掌握各種烹飪技能

還要詳細(xì)了解每一種食材性能和功用

今天，青島新東方烹飪學(xué)校張祥寬和曹順初老師

為我們帶來一場別開生面的大型展示課

整豬分檔取料

本次課程由我校張祥寬老師主講，曹順初老師輔助，他們一起為同學(xué)們詳細(xì)講解了豬肉是怎樣分檔取料。真材實(shí)料的教學(xué)，生動(dòng)形象地講解了豬肉各個(gè)部位的烹飪方法，讓學(xué)員們知道每一道菜肴的制作需要用什么樣的原材料，才能做出更好的味道與口感。

張老師告訴學(xué)生，由于豬肉各部位肉的質(zhì)量不同，所以在烹制過程中，為了保證菜肴的質(zhì)量，必須選用其合適部位，保證原料的合理使用，做到物盡其用，以適應(yīng)烹制不同菜肴的需要，突出菜肴的特點(diǎn)。

現(xiàn)場授課精彩紛呈，通過老師的講解，學(xué)生們不僅了解到，選用相應(yīng)部位的原料，不僅能使菜肴具有多樣化風(fēng)味、特色，而且能合理地使用原料，達(dá)到物盡其用。

此外，在分檔取料的講解中，張老師還為學(xué)生演示了切肉的正確方法，張老師提醒同學(xué)們切的時(shí)候應(yīng)該順著肉的紋路切，不要胡亂切。張老師還指出，部分肉的部位不適合切成肉絲狀，只適合切成肉片狀。

整堂公開課，從動(dòng)作到刀法、從做事到做人的道理，同學(xué)們都聚精會神地記錄著。張老師告訴學(xué)生：“一名合格的廚師應(yīng)根據(jù)食材的性質(zhì)來處理食材，要能夠熟練掌握分割肉的基本功，學(xué)會分檔處理，這是較基礎(chǔ)的技能。”相信通過本次公開課，學(xué)員們一定對分檔取料有了更深刻的理解。