“招聘廚師，初中，經(jīng)驗(yàn)3-5年，月薪2000到3000元。”經(jīng)常會(huì)在路上看到這樣的招聘公告，在人才招聘中，廚師也是熱門職業(yè)，中型飯店廚師的月薪般在4000元以上。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，大型民營(yíng)酒店行政總廚年薪在15萬(wàn)到20萬(wàn)元(不含分紅)，算下來(lái)月薪1.3萬(wàn)元左右，加上年底分紅能有30萬(wàn)元，有的合資酒店廚師年還能領(lǐng)14個(gè)月工資。些效益好的酒店，加上年底2%左右的分紅，總廚可年入50萬(wàn)元，但有的國(guó)有餐飲企業(yè)大廚年收入僅六七萬(wàn)元左右，總廚年總收入在25萬(wàn)元左右比較多。

    A市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高衛(wèi)平介紹，廚師屬于技術(shù)工人，收入高于服務(wù)人員比較正常。據(jù)他了解，月收入上萬(wàn)的廚師大多有十幾年的工作經(jīng)驗(yàn)。

    青島新東方烹飪學(xué)校金領(lǐng)大廚成全能型人才月薪可達(dá)3萬(wàn)-5萬(wàn)

    在以前，大廚“至少得積累20年”，都是加班加點(diǎn)的艱辛付出換來(lái)的，靠的是悟性和勤快，甚至還有心酸和眼淚。廚藝精湛又懂管理草根廚師變身酒店投資人，都要付出長(zhǎng)達(dá)十幾二十幾年的代價(jià)與考驗(yàn)。

青島新東方烹飪學(xué)校金領(lǐng)大廚畢業(yè)生

    在青島新東方烹飪學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，可以印證大廚艱辛付出的辛苦。每天，學(xué)生都分批實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)操作間里彌漫著淡淡的油煙味，溫度比外面高出許多。操場(chǎng)邊上，20多名學(xué)生正在練習(xí)端鍋。正在授課的老師說(shuō)，先端空鍋后面再加沙，空鍋般2到4斤，沙子從8兩到斤慢慢增加，兩個(gè)月后連鍋帶沙子共大約7斤。翻沙般得學(xué)3個(gè)月，練好腕力才能炒熱菜，這些都是基本功。

    金領(lǐng)大廚專業(yè)的新生，入校學(xué)切菜、端鍋等，如切菜用刀得熟練，因?yàn)榍胁诉^程中可能傷到手指，都備著碘酒和創(chuàng)可貼。剛開始新生端不動(dòng)鐵鍋，普通人左手本來(lái)力氣小，端久了手腕疼，手指頭都磨破了，但練得久就適應(yīng)了?，F(xiàn)在的辛苦換取將來(lái)當(dāng)廚師在新生眼里這種付出是值得的。

    青島新東方烹飪學(xué)校大廚專業(yè)采取小班教學(xué)，每個(gè)班只招30人，授課老師中有“烹飪老師”及特級(jí)烹飪師。

青島新東方金領(lǐng)大廚全能型人才月薪可達(dá)3萬(wàn)—5萬(wàn)

青島新東方金領(lǐng)大廚全能型人才月薪可達(dá)3萬(wàn)—5萬(wàn)

    據(jù)校創(chuàng)工作指導(dǎo)中心介紹，廚師是在些酒樓、飯店、大型餐飲集團(tuán)工作的管理型廚師，精通烹飪多個(gè)菜系，熟悉酒店管理知識(shí)，善交往、懂經(jīng)濟(jì)，往往是酒店的核心甚至參與經(jīng)營(yíng)管理。比如金領(lǐng)大廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚，要能烹制湘、川、粵、淮揚(yáng)及本地陜菜等，掌握中式面點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、西餐、火鍋等，“會(huì)創(chuàng)新菜又懂管理，還得具備獨(dú)立開店能力，幾乎是全能型人才。”

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，些大型餐飲經(jīng)驗(yàn)豐富的金領(lǐng)大廚月薪能到3至5萬(wàn)元，工作環(huán)境也不是油煙漫天。