辣子雞是道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂(lè)山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。據(jù)悉，是山城重慶歌樂(lè)山鎮(zhèn)的農(nóng)家院落里創(chuàng)作出了紅遍大江南北的辣子雞。今天，青島新東方烹飪課堂推薦辣子雞做法。

材料準(zhǔn)備：

主料：嫩仔雞 (400克) 、辣椒面 (10克)、 姜片 (適量)、花生米 (適量)、蒜瓣 (適量)，

輔料：辣椒段 (150克) 、花椒 (20克) 、蔥 (適量) 、白芝麻 (適量)。

    廚具：炒鍋

青島新東方烹飪課堂——咸香麻鮮之辣子雞

    做法：

    1、切3片姜片，蒜瓣對(duì)半切，仔雞切小塊（塊要切的小點(diǎn)，這樣炸出來(lái)才會(huì)干香）

    2、雞塊切好，加鹽，雞精，料酒，加醬油，然后抓勻碼味10分鐘，鍋中倒入油，燒至6成熱，下幾塊炸到干香金黃。

    3、然后撈出瀝干油

    4、鍋?zhàn)酉锤蓛簦舆m量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香，然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入雞塊。

    5、然后加少許鹽，雞精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不斷翻炒，炒出香味后，加蔥段，白芝麻，淋入麻油即可。